Cuidado com açúcares contidos em doces, balas, chocolates, sorvetes, refrigerantes, biscoitos recheados, chicletes e toda a gama de guloseimas oferecidas no mercado. Elas atraem principalmente as crianças e possuem baixíssimo índice nutricional, causando riscos a saúde se consumidos em excesso.

Da mesma forma estão os alimentos com gordura e excesso de sal, presentes nas frituras, óleos vegetais, margarina, manteiga, maionese, requeijão, salgadinhos, molhos, temperos prontos, sopas industrializadas e os atrativos fast foods.

Embora deliciosos e tentadores, eles são muito perigosos e devem ser consumidos com restrições.

Os vegetarianos não aceitam comer alimentos de origem animal, mas que os consome ingerem cálcio e proteínas que auxiliam na manutenção da saúde, o fortalecimento dos ossos, pele, unhas e cabelo, além do crescimento corporal.

Não devem ser ingeridos em excesso, mas podem ser dosados em alimentos menos calóricos e com menor índice de gordura como peixes e aves, deixando a carne vermelha para alimentação eventual.

Se todo mundo reclama que nada pode ser exagerado na alimentação, isso não inclui frutas, verduras e legumes. Abuse!!

Maçã, banana, mamão, laranja, cenoura, beterraba, brócolis, abóbora, alface, cebola, pimentão, couve, uva, morango... quanta variedade!!

Esses alimentos são ricos em fibras, vitaminas de todos os tipos e minerais, unidos equilibram as ausências de nutrientes no nosso organismo, dá força e saúde as células e órgãos.

Pão é bom! Cereais, raízes e tubérculos são completos em carboidratos, que fornecem energia para as atividades do dia a dia. Por isso, nada de cortá-lo do seu cardápio, mas apenas moderar sua quantidade para não exceder ao que se gasta.

Trigo, arroz, milho, centeio, aveia, batata, inhame, mandioca,cará são algumas das possibilidades oferecidas, que incluem também fibras, que realinham o sistema digestivo.

Cuide da quantidade e também da qualidade de seu carboidrato. Substitua pão branco por pão de centeio ou com aveia e outros cereais, que unidos farão muito bem a saúde.

Apesar da facilidade que temos de nos alimentar, seja com a ampla variação de produtos no mercado até ao seu preparo quase imediato, a gama também é sedutora para a má alimentação. O sabor e a aparência podem encobrir a qualidade nutricional do prato e causar problemas de saúde e excesso de peso.

São salgadinhos industrializados, frituras, excesso de sal, chocolates e doces, todos deliciosos e cativantes principalmente para as crianças, provocando alto índice de colesterol infantil, sobrepeso e propensão a doenças por falta das vitaminas necessárias.

O mundo está atento aos efeitos “fast food” e já há uma patrulha nutricional nas escolas públicas e particulares, para que os alimentos oferecidos sejam adequados as nossas crianças.

 Fiquem ligados à alimentação dos pequenos!

Alimentos saudáveis resgatam os hábitos regionais e o consumo de alimentos naturais, que possuem altíssimo valor nutritivo.

Sua ingestão mudou muito com o passar das décadas, de acordo com a própria mudança cultural e novos hábitos. De cultivar e fazer sua própria comida, até o meio termo de já comprar os ingredientes no comércio para preparar os pratos em casa, hoje nossa rotina inclui comida pronta, seja em fast foods ou mesmo pratos elaborados congelados, que saem do microondas direto para nossa mesa.

Esse processo se deve asa facilidades domésticas como geladeira, microondas e toda a série de eletrodomésticos oferecidos.

Estar de bem com a vida é estar também de bem com a saúde. Hoje tem uma receita leve e muito saborosa, ótima para as mães que estão ensinando seus filhos a comer comidas saudáveis.


http://www.youtube.com/watch?v=aH_OjpeiAmk&feature=c4-overview&list=UUPtsJNlljNUhPwILZt_x-iw

Decantação e Degustação de Vinho

Ao passar um vinho de sua garrafa para um outro recipiente de vidro ou cristal, é usado um decantador. A decantação serve só para os vinhos tintos e tira a borra acumulada, também deixando o vinho "respirar". abrindo sua oxigenação e a liberação de aromas fechados na garrafa. Esse processo melhora o paladar do vinho.

Já sua degustação começa com a análise visual da taça de vinho contra a luz, para verificar se está turvo, sua intensidade de cor que quanto mais forte, melhor é sua qualidade. A cor dourada clara em vinhos brancos e escura em vinhos tintos mostra oxidação, o que diminui sua qualidade. As nuances mostram o envelhecimento do vinho. O vinho jovem tem cor mais púrpura e os velhos, alaranjada ou castanha. Até as gostas que escorrem pela taça são importantes para sua degustação.Se elas escorrerem de forma lenta, maior é seu teor alcoólico. Rápidas, menor.

Um vinho considerado leve possui pouco taninos, moderada graduação de álcool e mais frutado. O encorpado usam mais componentes de tanino, com uma sensação de adstringência, cor mais profunda e maior teor alcoólico.

Dicionário

Dicionário do vinho:

Aberto: Vinho de cor clara
Acidez: Sensação de frescor que é provocada pelos ácidos do vinho. Quando um vinho ácido é bebido, ocorre imediatamente mais salivação.
Aveludado: Uva macia e com textura de veludo.
Bouquet: Aroma resultante do envelhecimento do vinho.
Corpo: Sensação tátil do vinho à boca. Sensação de peso ou “boca cheia” em função do teor extra seco. Curto: Tipo de vinho que não deixa sabor fixo na boca.
Demi-sec: Vinho ligeiramente doce.
Fechado: Vinho jovem e recém engarrafado e que ainda não demonstra sua marca.
Frutado: Vinho com aroma de frutas.
Jovem: Vinho frutado com pouco tanino e acidez agradável. Exemplos: vinhos brancos, espumantes e vinhos brasileiros.
 Suave: Vinho com pouco corpo e álcool.
 Tanino: Substancia existente na uva que dá adstringência ao vinho.
Tânico: Vinho que tem muito tanino.

Super fã

A Lawane me confidenciou que no período que eu fiz o Super Chefm ela estudava administração e ficou incentivada pelo programa para mudar de profissão. Agora é uma recém formada em gastronomia. Fiquei muito feliz em saber que temos mais uma sonhadora que torna seu sonhos um realidade. Mais ainda em poder inspirar pessoas como Lawane Machado.
Segue abaixo o seu depoimento e uma receita deliciosa. Obrigada pelo carinho!

 ''Toda boa memória tem uma imagem, um cheiro ou um sabor. Aquece meu coração sentir o gosto de alguma comida do meu passado, é nostálgico. Quando penso nessa sobremesa, tenho lembranças que são como um abraço, matam minha fome emocional. Me lembra muito Teresópolis (Região Serrana do Rio de Janeiro), onde morei por anos e convivi com pessoas muito especiais. Como a Tia Isabel, mãe de um grande amigo, que foi quem me fez ficar apaixonada por esse Pavê. Nada como uma mesa entre pessoas amadas e comida para dividir, além de conversas, histórias ou apenas o que restou, memórias, mas das boas.

Pavê
Ingredientes
- 4 gemas
- 1 1/2 xícara de açúcar
- manteiga sem sal (200g)
- 3 latas de creme de leite sem soro
- 300g de amendoim moído (sem amendoim também fica muito bom)
- 20 gotas de baunilha
- algum licor de sua preferencia 
- 3 pacotes de biscoito de maisena
-1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de preparo
- pique o chocolate e coloque em banho-maria, depois de derretido, apague o fogo, adicione 1 lata de creme de leite e misture bem, reserve
- com a batedeira, bata bem as gemas (até ficarem esbranquiçadas), junte a manteiga, o açúcar e continue batendo até ficar bem cremoso
 - agora sem a batedeira, junte 2 latas de creme de leite, o amendoim, a baunilha misturando muito bem - numa vasilha pequena coloque o leite e licor a gosto
 - mergulhe cada biscoito rapidamente (para que não fique encharcado) e vá arrumando 1 por 1 no pirex (bem coladinhos um no outro) formando a primeira camada
- ponha agora, delicadamente para que não levante o biscoito, uma camada da massa por cima da camada do biscoito
- vá intercalando as camadas com biscoito e massa de forma que a primeira e a última sejam de biscoito
- ao final cubra com o chocolate com creme de leite reservado. Depois de pronto leve à geladeira e espere pelo menos 5h para servir."

super Chef

Primeira prova do Super Chef: degustação às cegas.
Fiquei com 9,5! \o/

O bacalhau é um pescado com sabor forte, textura firme e que agora é um prato nobre da culinária internacional. Há menos de um século, como é um peixe dessalgado, podia durar mais que os outros e servia para alimentar pessoas pobres. A sociedade mais abastada tinha preconceito com o alimento.

Nem todo bacalhau é igual e varia de qualidade. O mais simples é o gadus macrocephatus e o mais nobre é o cod Gadus Mortha. Ainda não houve um consenso sobre o vinho ideal. Em Portugal, a tradição é comer um bom bacalhau acompanhado de vinho tinto, que segundo especialistas, equilibra o salgado do prato com o leve adocicado do vinhedo.

Os portugueses propõem vinhos tintos mais robustos com boa estrutura, taninos leves e boa acidez para cortar a gordura do azeite. Os que preferem vinhos brancos escolhem os mais encorpados, que passam por toneis de carvalho. Combinação forte entre o sabor de bacalhau e do vinho branco, onde ambos não alteram o sabor e aroma do outro.

E para os bolinhos de bacalhau, maravilhosos petiscos lusitanos, cabe até uma boa e simpática cerveja gelada!

Quanto aos pratos, eu arriscaria os dois tipos de vinhos como perfeitos para o prato que dei ontem. Escolha pela sua preferência e de seus convidados que irá acertar em cheio na harmonização.

Bacalhau com Arroz Vermelho

Domingo é dia de caprichar na receita, ainda mais depois de saber mais sobre vinhos e suas combinações. Que tal um Bacalhau com Arroz Vermelho?

É fazer e receber os elogios!

Bacalhau com Arroz vermelho, legumes verdes e molho de limão siciliano

Para o bacalhau
800 g de Filé de Bacalhau dessalgado (cortar em 4 porções de 200 g)
Azeite extra virgem para cobrir

Para o arroz
1 colher de sopa de Azeite extra virgem
140 g de arroz vermelho
50 g de cebola cortada em cubinhos
300 ml de caldo de legumes
90 g de Vagem francesa cozida
90 g Brócolis americano cozido
90 g Ervilha torta cozida

Para o molho:
 ½ cebola picada
1 colher de sopa de gengibre picado
300 ml de creme de leite `fresco`
Suco e raspa de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:
Para o bacalhau:
Coloque os filés de bacalhau em uma panela funda e cubra com azeite. Cozinhe em fogo baixíssimo por 25 minutos. Retire e seque em papel toalha.

Para o Arroz:
Refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o arroz e o caldo. Cozinhe até que fique macio. Deve ficar soltinho. Assim que estiver pronto, acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para o cozimento do arroz.

Para o molho:
Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue o gengibre e depois a cebola. Diminua o fogo e coloque o creme de leite. Deixe reduzir até a metade.
Por fim, adicionar a raspa e o suco do limão. Acerte o sal e a pimenta, e está pronto o seu prato.

Dica: Se quiser manter a pele do bacalhau, fica uma delícia.
O ideal é tosta-la em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite após o cozimento para que fique crocante.

Cada tipo de vinho pede um tipo de comida específica, para que seu sabor não se perca ou neutralize o do alimento. A harmonização é fundamental quando se deseja um conjunto perfeito entre prato e bebida. Vamos aprender?

Fiz a pesquisa baseada na enóloga Maria Amélia Duarte Flores que explica que é muito genérico dizer qual vinho combina com cada comida, “depende do tempero da carne e das comidas em si”, diz. Mas ela dá dicas:

Peixes e frutos do mar: Como é um prato ácido, o ideal é que o vinho seja mais ácido que o prato. O vinho Sauvignon Blanc é uma boa pedida para acompanhar estas refeições. Se você for comer bacalhau, é melhor tomar com um Chardonnay ou um Pinot Noir. Um peixe preparado com ovos e condimentos fortes pede um vinho tinto, já se o tempero for à base de azeite de oliva, o melhor é um Chardonnay que passou em madeira.

Carne vermelha: Carnes bem passadas harmonizam melhor com vinhos como Merlot. Se for um churrasco gaúcho, Cabernet Sauvignon.

Carne de frango: “Se for acompanhada de um molho mostarda, por exemplo, dá para beber um Sauvignon Blanc, que é bem refrescante”, diz Maria.

Chocolates: Para acompanhar um chocolate bem gostoso é bom harmonizar com um vinho Cabernet encorpado, com um Syrah ou até mesmo com o famoso vinho do Porto.

Saladas: Vinhos como Chardonnay, Sauvigon Blanc e espumantes combinam bem com saladas.

Massas: “Também depende do molho. Uma massa com molho pesto pede vinhos brancos intensos como Chardonnay, já o molho bolonhesa, um Merlot ou Cabernet.

 - Amanhã tem receita de bacalhau, aguardem!

Nos rótulos, há nomes como Merlot, Cabernet Sauvigon entre outros e para os leigos, fica difícil identificar o seu tipo. Esses nomes são das uvas que compõe o vinho ou a mistura delas. Vamos conhecer?

Tipos de uva:
Periquita: Uva portuguesa com vinhos tintos bem marcantes e que pode ser misturada a Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon: Uva que produz o vinho de Bourdeaux, na França e pode ser misturado a outras uvas para equilibrar seu sabor, deixando-o mais sofisticado.

Merlot: Também é cultivada em Bordeaux e é utilizada em vinhos Saint-Émilion e Pomerol. Em 1900 veio para o Rio Grande do Sul, que produz mais de 5 mil toneladas anuais destas uvas.

Malbec: Também produzida na França, produz vinhos frutados, macios, encorpados e de cor escura. A Argentina usa muito esta uva e detém a marca de produzir 59% do plantio mundial.

Chardonnay: Possui cachos pequenos e é uma das uvas mais tradicionais na produção de vinhos brancos. Foi plantada no Brasil por volta de 1980, mas ainda representa apenas 0,1% dos vinhedos.

Moscatel: Vem da Grécia e possui uma uva bastante adocicada. Syrah: Tem coloração roxa intensa e aroma bem complexo, sendo capaz de produzir ótimos vinhos.

Vinho do Porto: São fabricados exclusivamente em uma região de Portugal, a do Douro. Possui um teor alcoólico alto e açucares naturais da fruta. Este vinho tem aroma que lembram cerejas e morangos. É a parceria perfeita para o chocolate e muito usado como digestivo após o jantar.

Meu vinho predileto

Embora eu adore vinho, sempre me perguntam qual é o meu preferido. Imediatamente respondo "aquele que tomo em boa companhia". Para mim, vinho é uma confraternização, bons momentos, lembranças que ficam para sempre.

Ainda assim, para ajudar na harmonização mais adequada com as refeições, os vinhos devem ser combinados com a refeição e até com a ocasião. A uva é o principal diferencial, a partir do seu estado de maturação, do seu tipo usado. Aliado a esses fatores, o seu processo de fermentação, o amadurecimento e envelhecimento do próprio vinho.

Amanha conto mais...

Sufflê de Cenoura

Hoje tem um delicioso Petisco de Pepino, para chamar os amigos e beber um drink. Você já sabe, é fácil, rápido, saudável e delicioso!



http://www.youtube.com/watch?v=quh_Pc4MIsI

Frutas e Legumes

A definição de legumes e frutas é popular e distingue frutos doces de frutas e o restante de legumes. Mas eles são diferentes em sua classificação e função biológica.

O fruto é a estrutura desenvolvida a partir do ovário de uma flor fecundada. A fruta, nada mais é que um ovário suculento ou seco quando amadurecido de uma planta, que guarda a semente para a fertilização. Assim, pepinos, bananas, maçãs, tomates e maçãs recebem a mesma qualificação.

Em resumo, tudo que não possui sementes são vegetais e os que possuem, são frutas. Nesses termos populares, o que é considerado legumes, englobou raízes como cenoura e rabanete, ramos como brócolis e grãos como arroz. O morango não é um fruto e sim os pequenos grãos que estão em sua casca. Ele é uma parte da flor, mais carnuda e com sabor. Amanha tem receitinha com as “frutas”. Aguardem!

 

O que comer e o que não comer

Setembro chegou e os cariocas já estão ansiosos para a chegada da primavera. Um período excelente para começar a pegar uma corzinha e se preparar para o auge da cidade, o verão.

Conheço algumas pessoas que querem emagrecer para ficar em dia com os modelitos primavera/ verão e optam em ficar horas sem comer, pois acreditam que ingerindo pouca comida ou exagerando em apenas uma refeição, perderão peso mais rápido.

Ledo engano. Para emagrecer, tem que comer pelo menos, de três em três horas. O motivo é simples, comendo neste período o corpo consegue equilibrar os níveis de glicose e mantém o metabolismo ativo, que acaba queimando calorias com mais rapidez e consequente perda de peso.

Esse mesmo processo é levemente obtido por doces, pães e massas, que elevam rapidamente as taxas de glicose mas também de insulina, fazendo com que caia com a mesma velocidade.

Coma nos períodos entre as refeições principais, frutas, cereais, sucos, iogurte natural, que contém baixo índice calórico e grande carga de vitaminas. E faça a farra nas refeições principais, com vegetais sortidos e bem coloridos, que deixarão seu prato mais interessante e saudável.

Tofu Cake

Sobremesa leve e saudável de domingo. Que tal um Tofu Cake? 



http://www.youtube.com/watch?v=h8fKFhqgylc

A Arte da Culinária

O nome Gastronomia surgiu na Grécia Antiga entre os anos de 384 e 322 a.C. dado por Arquestratus, um poeta viajante, e significa gastros, estômago e nomia + lei, conhecimento, que denominou um dos maiores motivadores de mudanças culturais e descobertas do mundo.

Embora os primórdios do conceito tenha surgido na elaboração de alimentos que se iniciou no período paleolítico, a partir do sedentarismo do homem ele desenvolveu a agricultura e a caça, fez descobertas com a mistura de ingredientes e começou a tornar o hábito de comer em prazer. Os povos pioneiros desse processo foram os indianos, africanos, árabes, chineses, japoneses e italianos do Império Romano.

A fartura da agricultura criou a necessidade de comércio, a negociação e troca de produtos já prontos ou seus ingredientes. Já o acréscimo de temperos no alimento foi para protegê-los de longos deslocamentos marítimos e terrestres, mas essa função deu um sabor tão especial e irresistível, que se tornaram essenciais. A busca dessas ervas deram início a grandes transformações geopolíticas, modificando gerações.

A França se tornou polo central de gastronomia após o casamento do Rei Henrique II com a italiana Catarina de Médici. Ela foi responsável por levar à França o então iniciante chef Antoine Careme, um talento que fez carreira cozinhando para reis e milionários e criou pratos que até hoje fazem sucesso na cozinha mundial como o suflê e vol-au-vent. Neste período, começou-se a definir a arte de se criar pratos, experimentar novos sabores, mas só na década de 60 que astros das panelas subverteram de verdade a forma de cozinhar com a chamada Nouvelle Cuisine Française. Ela definiu e distinguiu claramente o que é culinária e o que é gastronomia. Pratos bem elaborados e em pequenas quantidades, suficientes para alimentar e dar prazer, causando um natural saciamento, fizeram da comida francesa um ícone cultural. A comida se transformou numa experiência extrassensorial, ativando o olfato com aromas especiais, agradando aos olhos com belas elaborações dos pratos e enfim, com o sabor trabalhado e especial. Neste clima, tanto o ambiente quanto a bebida se tornaram parte do acontecimento. Uma autêntica cerimônia de prazer e não mais um mero ato de se alimentar para sobrevivência.

Hoje, a região Mediterrânea é a referência em criação de novos pratos gastronômicos, unindo sofisticação com criatividade, em sabores muito peculiares. Mas com a feliz abertura cultural no mundo, é possível apreciar delicias de diversos países, que também estão presentes em nosso cotidiano, como japonesa, italiana, tailandesa e nossa saborosa comida brasileira.

Assado Vegetariano

Comida natural, colorida, saborosa e saudável para seu fim de semana. Um Assado Vegetariano especial só para você.


http://www.youtube.com/watch?v=GCJMnQruTeE

Nhoque de Baroa

Hoje é dia de comer nhoque e como eu disse ontem, é uma tradição colocar embaixo do prato uma nota de um dólar pode garantir sua sorte financeira. Pode ser uma crendice mas é uma ótima desculpa para comer um delicioso prato italiano tão tradicional.
 Então prepare os ingredientes e mãos a obra!

 Nhoque de baroa - Para 4 pessoas

1 kg de batata baroa
100 g de farinha de trigo
100 g de parmesão relado
1/2 colher de café de noz moscada ralada
1 colher sopa de sal (colocar aos poucos)
1 ovo inteiro
1/2 colher de café de pimenta do reino moída

Lave e seque bem as batatas, cobrindo com papel laminado uma a uma para levar ao forno com temperatura média de 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Verifique com um garfo se elas estão bem assadas para ficar com a textura ideal de um purê. Descasque e amasse bem até virar um purê, depois deixe na geladeira até que esfrie por completo. Tempere com o sal, pimenta, noz moscada e o queijo, trabalhando a batata com as mãos como se fosse uma massa de pão, mas com mais delicadeza.
Coloque o ovo e vá jogando a farinha aos poucos para dar textura. Quando conseguir modelar o nhoque pode parar de aplicar a farinha. Pegue um pedaço em formato de cobra e corte o nhoque em pedaços no tamanho desejado. Eu gosto de cortar com 2 cm de tamanho.
Cozinhe os nhoques em água fervendo com sal até que eles subam para a superfície da panela, depois é só escorrer a água e está pronto.
 - Para acompanhar o nhoque pode refogar uma carne seca com cebola ou fazer uma versão vegetariana colocando um molho de gorgonzola e folhas de manjericão.
- Use sua criatividade e invente um sabor novo para seu nhoque de baroa, e se ficar bom pode me passar a receita. RS!

A Lenda da Fortuna

Reza a lenda que num dia 29 do século IV, São Pantaleão caminhava a noite e faminto numa pequena cidade italiana, até que um humilde casal aceitou dividir com ele o alimento que havia na casa. A comida era nhoque que foi dividido em sete partes para cada. Depois da despedida do santo, o casal encontrou moedas de ouro no prato do visitante.

A partir desse episódio, outras pessoas começaram a fazer o mesmo, para tentar a sorte até que se transformou numa tradição ocidental.

Todo dia 29, come-se nhoque com o recheio ou massa que preferir, comendo os sete primeiros de pé, fazendo sete pedidos e com uma nota ou moeda debaixo do prato.

Não sei se seus pedidos irão se realizar e tampouco posso garantir a veracidade dessa história. Mas amanha temos um bom motivo para comer esse delicioso prato, não acham?

Amanha darei a receita de um nhoque fácil de fazer e com um sabor que é pura magia. Capriche no seus pedidos, separe sua nota e aguarde a receita amanha.

Sorte sua se fizer, vai agradar todo mundo que tiver o privilégio de comer... hehehe.

Cozinhar para os amigos

Um dos meus maiores prazeres é cozinhar para meus amigos. Neste fim de semana tive a alegria de fazer degustações de risotos, bem regados a vinho e doses generosas de bons papos.

Os sabores, os sorrisos, a leveza do momento ficam para sempre.

Bastidores

Uma mini câmera presa a faca, filmava com uma espetacular proximidade, os cortes precisos nos alimentos. O resultado final é muito bacana e pode ser conferido no vídeo que postei semana passada, do comercial que literalmente 'coloquei a mão na massa", da promoção de facas do Jornal Extra.

Suco Para o Fim de Semana

Se você exagerou ontem e sexta, nada como um alimento desintoxicante para recarregar as energias. Esse suco é ótimo para a saúde e para o paladar.


 http://www.youtube.com/watch?v=byHaXWZFBo4&feature=c4-overview&list=UUPtsJNlljNUhPwILZt_x-iw

Super Chef 2008

Em 2008 participei da primeira turma do reality show Super Chef, do programa Ana Maria Braga. Inspirado no Big Brother e sua mega audiência, o Super Chef mostrava a convivência entre chefs de cozinha, que ficaram em confinamento até a saída de cada integrante uma vez por semana, onde no final o vencedor levaria R$ 50 mil reais. Competições diárias eram inseridas no programa, com demonstrações do comportamento, criatividade, improviso, competitividade, onde os integrantes mostravam seus conhecimentos de vinho, arrumação de mesa, teste cego de degustação e provas de fogo em grandes restaurantes.

A primeira maratona teve 14 participantes e agora está na sua quarta edição, dessa vez com celebridades sem afinidades primárias com a cozinha.

Embora tenha saído prematuramente, amei participar do programa e em breve vou contar mais detalhes sobre ele para vocês.

É Dia de Feira!

Porque os dias da semana tem aliado aos seus nomes a palavra "feira"? Pronto, fiquei curiosa e fui descobrir que o temo só existe na língua portuguesa e é originário do latim "feria", que significa “dia de descanso”.

Foi incluído nos nomes da semana no ano de 563, através de um concílio da Igreja Católica em Portugal, para modificar os nomes dados em homenagem aos deuses pagãos. No início essa complementação foi dada só durante a Semana Santa, onde os católicos paravam suas atividades para descansar, justificando o significado e a inclusão da palavra, mas acabou se tornando padrão. Já sábado e domingo significam respectivamente “hebreu shabbar”, dia de descanso dos judeus, e “Dies Domincus”, dia do Senhor, onde em 321 já faziam parte do calendário de sete dias da semana. Domingo que significa Dia de Deus em português, é conhecido como Dia do Sol para diversas línguas como Norueguês, Alemão e Inglês. Os outros dias com nomes de deuses pagãos são segunda, Dia da Lua, terça Dia de Marte, quarta Dia de Mercúrio, quinta Dia de Júpiter e sexta Dia de Vênus.

 Enfim, chegou a SEXTA FEIRA, que de Dia de Descanso não tem nada, mas depois do horário de trabalho até que poderia se chamar “Dia de Aproveitar com os Amigos”.

 Bom Fim de Semana!

Sal e Doce

Um delicioso jantar pede sempre uma sobremesa a altura, não acha? Eu não sou apaixonada por doces, mas sei da sua importância para equilibrar os sabores e também para nosso organismo.

O cérebro aciona um sinal em busca do equilíbrio da alimentação. Dessa forma, é comum após comer alguma comida salgada, dar aquela vontade de comer algo doce, que vai trazer uma sensação de plenitude no paladar e no corpo.

Um belo prato, feito com capricho e ingredientes nobres pede uma sobremesa do mesmo nível para finalizar uma refeição perfeita. Na história, foi Catarina de Médicis, se casou com o rei da França Henrique II, quem introduziu o hábito da sobremesa, além de muitos outros. A nobre chegou ao seu novo país com um número considerável de cozinheiros para preparar seus quitutes singulares, mudou a etiqueta social e abriu espaço para as mulheres também participarem dos jantares sociais, já que elas eram impedidas. Já foram até símbolos de poder e assim elas adquiriram a necessidade de agradar primeiro aos olhos, num impacto de prazer visual, muitas vezes inesquecível. Pela sua beleza estética e o prazer do seu sabor, se tornou o momento mais esperado à mesa, trazendo lembranças mais forte que a do próprio prato principal. E como brasileiro adora um doce, hábito iniciado nos tempos de domínio português e nossa fartura na produção açucareira, atingiu um dos índices de açúcar por sobremesa dos mais elevados do mundo, provocando riscos à saúde.

Portanto, como em tudo na vida, cuidado com os excessos! Amanha vou publicar uma receita minha de sobremesa, com o doce na medida certa para finalizar um momento especial em volta da mesa de jantar. Aguardem!

Macarrão com Shitake

Se gostaram do Antepasto, agora vamos a mais uma receitinha com shitake, mais reforçada e também deliciosa. Macarrão com Shitake. Fácil, rápida demais e sucesso absoluto na sua cozinha!

 http://www.youtube.com/watch?v=rOZ_E6XOJkU

Flor de Sal

Já contei para vocês que o sal é o tempero que considero essencial para o preparo dos pratos. Na quantidade adequada, ele acentua o sabor dos alimentos, sem necessidade de truques culinários. Além do conhecido sal refinado que compramos no mercado, há vários tipos, com maior ou menor química e índices variados de malefícios e benefícios a saúde.

Mas na gastronomia, o sal idolatrado pelos chefs é conhecido como Flor de Sal.

Extraído da superfície das salinas por instrumentos especiais e cuidados para que não caia no fundo e se transforme no sal comum, é composto por delicados cristais de sal. Começou a ser usado no início da Era Cristã pelos celtas mas foram os franceses os responsáveis pela sua distribuição e valorização. Em Guérande, na Bretanha, há o cultivo e extração da flor de sal mais valorizada e cara do mundo, que também dá seu nome a esse tipo de sal. Mas seu nome foi dado pela delicadeza de seu sabor e do cuidado em sua extração, como uma flor suave, especial mas cheia de personalidade.

No Brasil, as regiões do Nordeste possuem seletas colheitas desse tipo, onde a cada 80 quilos do sal comum, apenas um quilo é de flor de sal.

Além do sabor, é também rico em micronutrientes e oligoelementos, fundamentais para a formação de enzimas vitas para o corpo humano e catalizadores de reações químicas.

O mais comum é usá-lo numa receita para finalizar o prato, já fora do fogo, para manter sua textura crocante mas com cuidado para não exagerar, já que é mais concentrado.

É usado até em sobremesas, inclusive nas que levam chocolate, num excelente contraste de sabores.

Por ser uma raridade, é bem mais caro que o sal comum encontrado nos mercados, mas vale a pena experimentar, sobretudo num prato especial, cujos sabores delicados se acentuam ainda mais e são valorizados pela pujança de sua presença.

O Prazer de Comer

 O prazer de comer é apenas a última etapa da alegria de se preparar um prato. Ela começa na elaboração do cardápio, imaginando a repercussão que aquela determinada comida vá causar em quem irá degustá-la. Ele continua na ida a feira, ao sentir o cheiro das verduras, legumes, frutas que perfumam as ruas. Trocar sorrisos com os vendedores, deixar os olhos vibrantes com as cores variadas dos alimentos. Até cozinhar, preparar cada etapa, fazer o corte certo, esperar o tempo adequado para seu preparo, seguir a intuição ao usar os temperos, inebriar o ambiente com os odores que vão se formando, até servir aos amigos, parentes, pessoas amadas, que vão comungar daquele prato, degustando cada garfada e abrindo sua expressão facial a felicidadedaquele momento. Amor e prazer são os principais ingredientes do meu trabalho. Impossível não ser feliz assim.

Antepasto de Shitake

Para um fim de semana delicioso e saudável com os amigos, uma receita feita na primeira temporada do Organomix. Antepasto de Shitake, uma delícia!

http://www.youtube.com/watch?v=qY61icD07G4

Costelinha de Porco com Goiabada Cascão

Já que ontem eu falei sobre o prazer de comer com as mãos e ter a oportunidade de até lamber a ponta dos dedos com o restinho que ficou, vou dar uma receitinha deliciosa e ótima para esse tipo de experiência.
A Costelinha de Porco com Goiabada Cascão é uma mistura de doce com salgado que torna o sabor único, especial, mágico. Vamos aproveitar o fim de semana e caprichar no cardápio, que tal?

Costelinha de porco com goiabada cascão - Para 4 pessoas

1200kg de costela de porco

Para marinada:
3 colheres de sopa de sal grosso
1 galho de aipo cortado com 1cm de espessura
1/2 alho poró em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola em tiras
1 cabeça de alho amaçado
1 ramo de tomilho
1 galho de alecrim
1 1/2L de caldo de legumes
1/2L de suco de laranja
80 ml de cachaça

Junte todos os ingredientes num pote e deixar a carne descansando nessa marinada por pelo menos 6 horas, mas se quiser pode deixar de um dia para o outro na geladeira.

Retire a costela da marinada, tire os legumes grudados na carne e a coloque num tabuleiro, coloque também duas conchas desse caldo da marinada, envolto com papel laminado para assar por duas horas em fogo médio aproximadamente 160°C. Lembre de regar a carne com a marinada de 20 em 20 minutos para não ficar ressecada. .

Enquanto isso vamos preparar a glasse de goiabada cascão e anote os ingredientes-
1 cebola bem picada
1 cabeça de alho bem picado
170 g de goiabada cascão em cubos
1/2 copo do caldo da marinada
1 galho de tomilho
1 pimentas dedo de moça bem picada com a semente
Azeite para refogar

Em uma panela coloque um fio de azeite, refogue primeiro a cebola até que perca a acidez no aroma, acrescente o alho e a pimenta e doure. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e deixe ferver até que derreta a goiabada. Pode deixar o tomilho fervendo junto.

Essa "glasse" precisa ficar na consistência de mel.

Passadas as 2h retire o papel laminado, espete a carne com um garfo para ver se está macia, se o garfo não sair com facilidade é só regar com mais caldo, cobrir com papel laminado e voltar pro forno. Quando a carne tiver bem macia é só retirar o papel laminado, pincelar a "glasse" de goiabada e levar novamente ao forno por 5 mim. Nesta hora pode aumentar um pouco a temperatura do forno para agilizar a caramelização da carne. 

Retire a carne do forno e regue com mais "glasse" e repita esse procedimento de 4 a 6 vezes.

Dica: Coma a costela com as mãos, ela fica mais saborosa.

Dica: Porco combina com limão, podemos então acompanhar com uma caipirinha que já compõem na harmonização do prato.

Dica: Eu faço essa prato com a costela fresca, mas se quiser usar ela defumada fica a escolha.

A Delícia de Comer com as Mãos

Sou uma eterna apaixonada pelos simples prazeres da vida. Um deles é o gesto de comer com as mãos, sem uso de talheres e em algumas ocasiões, até lamber a ponta dos dedos com o restinho que ficou. E o mais legal é que não se trata de uma transgressão as regras de etiqueta, mas de uma informalidade permitida em alguns pratos da culinária internacional, que deixa de lado garfo e faca para voltarmos aos nossos antepassados e a simplicidade de comer tateando o alimento.

Em muitas regiões do mundo esse hábito é cultural. Em algumas religiões o fortalecem e fazem até uma distinção entre as mãos, concedendo a direita a exclusividade de manipular os alimentos enquanto a esquerda é considerada impura e usada em hábitos de higiene. Os índios sempre souberam usar muito bem suas mãos (as duas) para fazer o alimento e comê-lo, inclusive farinhas. Os primeiros contatos que os bebes têm com o mundo é levando tudo à boca, onde iniciam suas experimentações e sensibilidades.

Um termo mais moderno vem se destacando na gastronomia, chamada de “finger food”. Trata-se de comidas feitas para serem degustadas com as mãos, de forma bem prática e que promove a interação entre as pessoas num ambiente festivo. Oferecidos em porções ou em simpáticas embalagens individuais, dão um charme especial ao evento e servem tanto para salgados quanto para doces.

É difícil imaginar um frango à passarinho sendo devorado com garfo e faca. Com as mãos é possível saborear todo o pedaço, aproveitando as partes mais difíceis e que só podem ser acessadas com os dentes. Além, é claro, de chupar o ossinho... quem não gosta? Nos churrascos, os pedaços de frangos também estão liberados para comer com as mãos. No cotidiano, alimentos como a alcachofra devem ser consumidos com as mãos em qualquer ocasião, assim como empadinhas, pães, pasteis, sanduíches, milho, salgadinhos e frutas menores como uva, morango e ameixa.

Não se intimide e aproveite o prazer de pegar na sua comida, sentir a textura e até se lambuzar. Dá uma sensação de travessura, um sabor muito especial de informalidade e até de liberdade que vale a experiência. 

Um simples prazer, uma sensação grandiosa. Experimente!

Barriga de Porco

Recebi várias mensagens com sugestões a respeito do que se tratava esta foto, com palpites que iam desde doces a massas folheadas mas vou matar a curiosidade de vocês agora, publicando a receita, ok?

É uma BARRIGA DE PORCO COM MOUSSELINE DE BATATA DOCE, COUVE MINEIRA E MOLHO BALSÂMICO!!

Surpreendente? Imagina o sabor? A carne fica tão deliciosa que só de pensar estou com água na boca. Vamos lá, prepare-se para fazer essa delícia para impressionar alguém bem especial.

Barriga de porco com mousseline de batata doce, couve mineira ao molho balsâmico - para 4 pessoas

Ingredientes
Barriga de porco -
1 kg Sal -
20 g Sal grosso -
20 g Cebola -
1 uni Cenoura -
0,5 uni Aipo -
1 talo alho-
3 dentes Tomilho
5 ramos Batata doce -
1,200 kg Manteiga -
60 g Creme de leite fresco -
200 ml Couve mineira -
1 molho Manteiga de garrafa para refogar
sal e pimenta do reino

Molho Balsâmico -
Cebola -
1/2 Alho -
2 cabeças Gengibre -
15 g Dedo de moça -
2 uni Laranja suco -
800g Tomilho -
1/2 maço Açúcar -
30g Aceto Balsâmico -
300 g A Receita -

Couve na manteiga:
Corte a couve em tirinhas e refogue na manteiga de garrafa. Acerte o sal.

Mousseline de batata doce:
Envolva a batata doce em papel alumínio e asse em forno alto até ficar bem macia. Descasque, passe por uma peneira para fazer um purê. Misture o creme de leite e leve ao fogo para incorporar. Adicione então a manteiga e acerte o sal.

Gomo de limão: Descasque o limão usando uma faca e eliminando qualquer parte branca. Com a faca retire gomo a gomo e corte-os e cubos bem pequenos.

Molho:
Refogue em uma panela o alho, a dedo de moça e o gengibre cortados em cubinhos com um fio de óleo. Adicione a cebola cortada em tiras e refogue por 3 minutos em fogo médio. Junte o suco de laranja, açúcar, aceto balsamico e o tomilho. Reduza até ponto de molho.

Barriga de porco:
Misture sal grosso e fino e passe pela parte da carne da barriga. Deixe na geladeira tampado por 12 horas. Retire o sal com água corrente. Em uma panela funda, refogue alho, cebola, salsão e cenoura cortados grosseiramente. Adicione a barriga e e o tomilho cubra com água. Cozinhe tampado em fogo baixo até que a barriga fique extremamente macia (em torno de 3 horas). Retire do fogo e deixe esfriar em geladeira dentro de uma fôrma com um peso sobre ela para que depois fique bem uniforme. Antes de servir aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e coloque a pele virada para baixo. Deixe no fogo até que fique bem dourada e crocante.

Sirva com as guarnições quentes.

Dica: pode bater a batata no liquidificador mas é preciso aquecer o creme de leite para evitar que talhe. 

Dica: Se você não come muita pimenta pode retirar as sementes que o molho ficará mais suave.

Advinha de quem são as mãos que cortam os alimentos no comercial do Jornal Extra?
Sim, minhas!
Confira como ficou no vídeo abaixo

Barriga de Porco com Mousseline de Batata Doce, Couve Mineira e Molho Balsâmico

A foto de capa deixou todo mundo curioso. Recebi várias mensagens com sugestões a respeito do que se tratava, com palpites que iam desde doces a massas folheadas. Vou matar a curiosidade de vocês agora, publicando a receita, ok?

É uma BARRIGA DE PORCO COM MOUSSELINE DE BATATA DOCE, COUVE MINEIRA E MOLHO BALSÂMICO!! Surpreendente? Imagina o sabor? A carne fica tão deliciosa que só de pensar estou com água na boca. Vamos lá, prepare-se para fazer essa delícia para impressionar alguém bem especial.

Barriga de porco com mousseline de batata doce, couve mineira ao molho balsâmico - para 4 pessoas

Ingredientes
Barriga de porco -1 kg
Sal - 20 g
Sal grosso - 20 g
Cebola -1 uni
Cenoura - 0,5 uni
Aipo -1 talo
Alho-3 dentes
Tomilho 5 ramos
Batata doce -1,200 kg
Manteiga -60 g
Creme de leite fresco - 200 ml
 Couve mineira - 1 molho
Manteiga de garrafa para refogar sal e pimenta do reino

 Molho Balsâmico -
Cebola -1/2
Alho -2 cabeças
Gengibre -15g
Dedo de moça - 2 uni
Laranja suco -800g
Tomilho - 1/2 maço
Açúcar - 30g
Aceto Balsâmico -300 g

A Receita -

Couve na manteiga: Corte a couve em tirinhas e refogue na manteiga de garrafa. Acerte o sal.

Mousseline de batata doce: Envolva a batata doce em papel alumínio e asse em forno alto até ficar bem macia. Descasque, passe por uma peneira para fazer um purê. Misture o creme de leite e leve ao fogo para incorporar. Adicione então a manteiga e acerte o sal. Gomo de limão: Descasque o limão usando uma faca e eliminando qualquer parte branca. Com a faca retire gomo a gomo e corte-os e cubos bem pequenos. 

Molho: Refogue em uma panela o alho, a dedo de moça e o gengibre cortados em cubinhos com um fio de óleo. Adicione a cebola cortada em tiras e refogue por 3 minutos em fogo médio. Junte o suco de laranja, açúcar, aceto balsamico e o tomilho. Reduza até ponto de molho.

Barriga de porco: Misture sal grosso e fino e passe pela parte da carne da barriga. Deixe na geladeira tampado por 12 horas. Retire o sal com água corrente. Em uma panela funda, refogue alho, cebola, salsão e cenoura cortados grosseiramente. Adicione a barriga e e o tomilho cubra com água. Cozinhe tampado em fogo baixo até que a barriga fique extremamente macia (em torno de 3 horas). Retire do fogo e deixe esfriar em geladeira dentro de uma fôrma com um peso sobre ela para que depois fique bem uniforme. Antes de servir aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e coloque a pele virada para baixo. Deixe no fogo até que fique bem dourada e crocante.

Sirva com as guarnições quentes.

Dica: pode bater a batata no liquidificador mas é preciso aquecer o creme de leite para evitar que talhe. 

Dica: Se você não come muita pimenta pode retirar as sementes que o molho ficará mais suave.

A refrescante Gim Tônica

 

Tem sempre uma hora que um bom drink cai muito bem. Nessas horas, embora eu adore um bom vinho, uma cervejinha  gelada, aquela cachaça mineira artesanal, o que eu mais gosto mesmo é de uma Gim Tônica.

Refrescante, suave e deliciosa, não basta apenas pedir uma Gim Tônica num bar, mas também escolher qual sua marca preferida das duas bebidas que se misturam, o gim e a tônica. Muitas vezes ela é a bebida da moda nas cidades mais elegantes do mundo, com pessoas badaladas e interessantes que amam dar uma bebericada na bebida. 

Só para que saibam o que estão consumindo, a composição alcóolica do gim é de 40 a 50%. É um destilado feito de grãos como cevada e centeio, misturados a tubérculos e até uva, proporcionando esse sabor único e intenso. Quanto mais nobres seus ingredientes mais valorizada será a bebida, assim como também seu tempo de destilação. Já a -tônica é uma água carbonatada aromatizada com quinina, fruto da quinha, um analgésico e antitérmico que já serviu até de remédios no século XIX. Por causa do sabor forte de ambos, os oficiais britânicos misturaram os dois, numa união simbólica entre o combate a malária e a comemoração das vitórias nas batalhas que cada um dos dois ingredientes propunham. E deu muito certo, afinal separados tem sabor intenso, unidos ficaram deliciosos.

Faça em casa uma Gim Tônica e decore com uma rodela de limão, enquanto prepara minhas receitinhas para os convidados. Será uma irresistível recepção. 

Risoto de Rabada

Agora meus amigos, vamos caprichar na comida para seu pai no próximo domingo. Uma receita que mistura a popular rabada, bem brasileira, com toques requintados para deixar o prato lindo. Anotem a receita!

RISOTO DE RABADA - para 4 pessoas Ingredientes -

Para o arroz:
250g de arroz arbóreo ou carnarole
150g de cebola
30ml de caçhaça envelhecida
1,5L de caldo de legumes
azeite para refogar
60g de manteiga
100g de parmesão
100g de frutas vermelhas que preferir
1 molho de agrião desfolhado

Para o crocante de pastel
4 fatias de massa de pastel 15g
farinha de trigo para polvilhar
250ml de óleo para fritar

Para a rabada:
1kg de rabo de boi
1 cebola
1 cabeça de alho
1 alho poró
3 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 tomates
2l de caldo de legumes
3 colheres de sopa de óleo azeite para refogar
sal e pimenta do reino

 Modo de preparo:
 Aqueça bem o forno, em um tabuleiro coloque o rabo e passe o óleo nele com as mão como se tivesse untando. Asse esse rabo em forno alto por 30min ou até que ele fique com aparência de churrasco. Corte todos os ingredientes do arroz em uma panela de pressão, refogando todos para, em seguida, colocar o rabo já assado, cobrindo com o caldo de legumes. Deixe cozinha por 2h, até que fique desfiando. Em seguida passar somente o rabo para um tabuleiro até esfriar para desfia-lo. O rentante do cardo que sobrou na panela, deixe reduzindo até ficar cremoso. Esse caldo será usado na preparação do arroz.

Dica: Com uma concha tenta tirar o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo para seu prato ficar mais saudável. Enquanto o caldo da rabada está reduzindo, pique em pequenos cubos a cebola do arroz, refogando-a com azeite em uma panela grande. Quando perder o aroma ácido coloque o arroz, refogue por 2 minutos e entre com a cachaça. Mexa a arroz até que evapore todo o cheiro do álcool. Depois, vá colocando o caldo de legumes aos poucos sempre mexendo para não grudar na panela. 

Enquanto isso vamos para o crocante de pastel - Tire o plástico da massa e a polvilhe com farinha de trigo, dobrando-a em corte de tiras. Aqueça o óleo para fritar. É importante que a massa fique bem morena mas sem queimar. E durante esse processo, não esqueça de colocar caldo no arroz e dar uma mexida para não grudar. Escorra bem o pastel crocante e deixe esfriar em um local bem arejado, longe de umidade, crianças e cachorros. Nessa altura seu caldo da rabada já está pronto, peneire e comece a usar no arroz no lugar do caldo de legumes. Após cansativos 20 minutos mexendo o arroz ele estará pronto para finalizar o prato.

Tenha calma, tudo está dando certo! Coloque a carne desfiada no arroz e se tiver difícil de mexer acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto e por fim, coloque a manteiga em cubos, o queijos ralado fino, o agrião e misture rápido até que os laticínios se envolvam com o risoto. É importante que a manteiga esteja bem gelada para que ela derreta aos poucos conforme o movimento da colher, isso vai fazer seu risoto ficar com uma textura aveludada. As frutas vermelhas vão por cima no prato junto com o crocante.

Dica: pode substituir a cachaça por cerveja, vinho ou até suco de laranja. no caso de substituição colocar 90ml.
Agora, a melhor dica de todas, é não economizar no queijo e na manteiga na hora de fazer um risoto.

O ideal é fazer a dieta depois de comê-lo, porque não saborear esse delicioso risoto é pecado!

 - Se tiverem alguma dúvida, falem comigo que vou esclarecer, ok? Seu pai vai amar esse presentão. Sucesso garantido!

Batata Doce com Hortelã

Um saboroso e diferente acompanhamento vai trazer deliciosas surpresas para seus convidados e sua comida do dia a dia. A batata doce com hortelã é simples de fazer, natural e muito gostosa. Experimente hoje mesmo no seu almoço!


 http://www.youtube.com/watch?v=14-_xCljoW4

O sal nosso de cada dia

É quase impossível não gostar de sal e sempre tem gente que exagera na dose, alterando o paladar e causando problemas de saúde. Mas nem sempre o sal foi um vilão na culinária e na saúde. Há registros de sua utilização datados há mais de cinco mil anos, cujo valor era vendido como ouro, pela sua escassez e preciosidade. Ele já foi até usado como moeda pelos romanos! No corpo, ele é responsável por equilibrar o meio aquoso e facilitar a troca de água nas células e o meio externo. Sua matéria prima, o sódio, é fundamental para a transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular, até mesmo nas batidas do coração. Mas pra que isso aconteça da forma mais natural possível, a indicação da OMS é de 6g diárias para um adulto do nosso conhecido sal de cozinha, inclusive totalizando no encontrado em alimentos embutidos. Seu excesso causa danos no sistema circulatório, nervoso, linfático, provocando inchaços, distúrbios de pressão entre outros danos que podem ser letais.

E você conhece todos os tipos de sal? O sal refinado é o mais usado na criação dos alimentos e passa por um processo de refinamento após ser retirado das salinas, com inclusão de substâncias químicas, que melhora sua aparência mas diminui seu poder nutritivo. Por isso é considerado o sal mais perigoso para consumo excessivo. Crescendo na preferência alternativa de compra, o sal light é feito pelo mesmo processo do refinado, mas acrescido de cloreto de potássio e cloreto de sódio, que faz com que ele saia mais rápido do organismo quando ingerido, retendo menos água que o sal comum. Considerado o melhor sal para consumo, o sal marinho é obtido pelo evaporamento da água do mar, sem passar pelo refinamento e processos químicos. Sua composição química é riquíssima, com 84 elementos entre iodo, enxofre, magnésio e cálcio. Da mesma forma que o sal mineral, extraído em minas subterrâneas.

Outros sais consumidos em menor escala também possuem peculiaridades interessantes. O sal grosso sai direto das salinas para o consumidor sem passar pelo refinamento. O sal kosher é específico para consumo de judeus, já que é extraído diretamente da mina ou do mar sob a supervisão de um rabino. Por ser mais grosso, adere melhor nas carnes e é ótimo para manter o sabor. Usado em comidas macrobióticas, o Gersal é um sal misturado a sementes de gergelim tostadas e amassadas que diminuem sua intensidade de sabor. 

Mas o melhor sal do mundo segundo críticos é obtido de forma artesanal e conhecido como sal de Guérande ou flor de sal. Seu paladar é delicado, com nenhuma adição química.

Mais tarde dou umas dicas culinárias para diminuir o sal no alimento e usá-lo com mais controle no preparo da receita. Aguardem!

Sushi SEM Peixe

Que tal um sushi sem peixe, fácil de fazer e delicioso? Esse vídeo faz parte da primeira temporada do Organomix, com receitas feitas com ingredientes naturais e muito práticas de serem feitas. E se você curtiu, aguarde a próxima temporada que já está no forno.



 http://www.youtube.com/watch?v=aMxF7lD92k4

Olá amigos!

Eu sou Pina Otoni, chef e uma apaixonada pela arte da gastronomia. Estava ansiosa para começar a trocar informações com vocês sobre a culinária e seus sabores então decidi criar essa fanpage para publicar minhas receitas, apresentar meus vídeos e programas, dar imprescindíveis dicas, indicar de restaurantes e pratos interessantes da cidade, contar curiosidades sobre alimentos e tudo que gira em torno da gastronomia, além de convidar de outros especialistas para auxiliar na criação de conteúdos interessantes e úteis.

Dessa forma, estaremos sempre ligados e trocando informações, porque através de suas sugestões, elogios, críticas e perguntas, vou elaborar um conteúdo cada vez mais atraente e interessante para vocês.

Sejam bem vindos e bom apetite!