O bacalhau é um pescado com sabor forte, textura firme e que agora é um prato nobre da culinária internacional. Há menos de um século, como é um peixe dessalgado, podia durar mais que os outros e servia para alimentar pessoas pobres. A sociedade mais abastada tinha preconceito com o alimento.

Nem todo bacalhau é igual e varia de qualidade. O mais simples é o gadus macrocephatus e o mais nobre é o cod Gadus Mortha. Ainda não houve um consenso sobre o vinho ideal. Em Portugal, a tradição é comer um bom bacalhau acompanhado de vinho tinto, que segundo especialistas, equilibra o salgado do prato com o leve adocicado do vinhedo.

Os portugueses propõem vinhos tintos mais robustos com boa estrutura, taninos leves e boa acidez para cortar a gordura do azeite. Os que preferem vinhos brancos escolhem os mais encorpados, que passam por toneis de carvalho. Combinação forte entre o sabor de bacalhau e do vinho branco, onde ambos não alteram o sabor e aroma do outro.

E para os bolinhos de bacalhau, maravilhosos petiscos lusitanos, cabe até uma boa e simpática cerveja gelada!

Quanto aos pratos, eu arriscaria os dois tipos de vinhos como perfeitos para o prato que dei ontem. Escolha pela sua preferência e de seus convidados que irá acertar em cheio na harmonização.