É uma BARRIGA DE PORCO COM MOUSSELINE DE BATATA DOCE, COUVE MINEIRA E MOLHO BALSÂMICO!! Surpreendente? Imagina o sabor? A carne fica tão deliciosa que só de pensar estou com água na boca. Vamos lá, prepare-se para fazer essa delícia para impressionar alguém bem especial.
Barriga de porco com mousseline de batata doce, couve mineira ao molho balsâmico - para 4 pessoas
Ingredientes
Barriga de porco -1 kg
Sal - 20 g
Sal grosso - 20 g
Cebola -1 uni
Cenoura - 0,5 uni
Aipo -1 talo
Alho-3 dentes
Tomilho 5 ramos
Batata doce -1,200 kg
Manteiga -60 g
Creme de leite fresco - 200 ml
Couve mineira - 1 molho
Manteiga de garrafa para refogar sal e pimenta do reino
Molho Balsâmico -
Cebola -1/2
Alho -2 cabeças
Gengibre -15g
Dedo de moça - 2 uni
Laranja suco -800g
Tomilho - 1/2 maço
Açúcar - 30g
Aceto Balsâmico -300 g
A Receita -
Couve na manteiga: Corte a couve em tirinhas e refogue na manteiga de garrafa. Acerte o sal.
Mousseline de batata doce: Envolva a batata doce em papel alumínio e asse em forno alto até ficar bem macia. Descasque, passe por uma peneira para fazer um purê. Misture o creme de leite e leve ao fogo para incorporar. Adicione então a manteiga e acerte o sal. Gomo de limão: Descasque o limão usando uma faca e eliminando qualquer parte branca. Com a faca retire gomo a gomo e corte-os e cubos bem pequenos.
Molho: Refogue em uma panela o alho, a dedo de moça e o gengibre cortados em cubinhos com um fio de óleo. Adicione a cebola cortada em tiras e refogue por 3 minutos em fogo médio. Junte o suco de laranja, açúcar, aceto balsamico e o tomilho. Reduza até ponto de molho.
Barriga de porco: Misture sal grosso e fino e passe pela parte da carne da barriga. Deixe na geladeira tampado por 12 horas. Retire o sal com água corrente. Em uma panela funda, refogue alho, cebola, salsão e cenoura cortados grosseiramente. Adicione a barriga e e o tomilho cubra com água. Cozinhe tampado em fogo baixo até que a barriga fique extremamente macia (em torno de 3 horas). Retire do fogo e deixe esfriar em geladeira dentro de uma fôrma com um peso sobre ela para que depois fique bem uniforme. Antes de servir aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e coloque a pele virada para baixo. Deixe no fogo até que fique bem dourada e crocante.
Sirva com as guarnições quentes.
Dica: pode bater a batata no liquidificador mas é preciso aquecer o creme de leite para evitar que talhe.
Dica: Se você não come muita pimenta pode retirar as sementes que o molho ficará mais suave.
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