O sal nosso de cada dia

É quase impossível não gostar de sal e sempre tem gente que exagera na dose, alterando o paladar e causando problemas de saúde. Mas nem sempre o sal foi um vilão na culinária e na saúde. Há registros de sua utilização datados há mais de cinco mil anos, cujo valor era vendido como ouro, pela sua escassez e preciosidade. Ele já foi até usado como moeda pelos romanos! No corpo, ele é responsável por equilibrar o meio aquoso e facilitar a troca de água nas células e o meio externo. Sua matéria prima, o sódio, é fundamental para a transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular, até mesmo nas batidas do coração. Mas pra que isso aconteça da forma mais natural possível, a indicação da OMS é de 6g diárias para um adulto do nosso conhecido sal de cozinha, inclusive totalizando no encontrado em alimentos embutidos. Seu excesso causa danos no sistema circulatório, nervoso, linfático, provocando inchaços, distúrbios de pressão entre outros danos que podem ser letais.

E você conhece todos os tipos de sal? O sal refinado é o mais usado na criação dos alimentos e passa por um processo de refinamento após ser retirado das salinas, com inclusão de substâncias químicas, que melhora sua aparência mas diminui seu poder nutritivo. Por isso é considerado o sal mais perigoso para consumo excessivo. Crescendo na preferência alternativa de compra, o sal light é feito pelo mesmo processo do refinado, mas acrescido de cloreto de potássio e cloreto de sódio, que faz com que ele saia mais rápido do organismo quando ingerido, retendo menos água que o sal comum. Considerado o melhor sal para consumo, o sal marinho é obtido pelo evaporamento da água do mar, sem passar pelo refinamento e processos químicos. Sua composição química é riquíssima, com 84 elementos entre iodo, enxofre, magnésio e cálcio. Da mesma forma que o sal mineral, extraído em minas subterrâneas.

Outros sais consumidos em menor escala também possuem peculiaridades interessantes. O sal grosso sai direto das salinas para o consumidor sem passar pelo refinamento. O sal kosher é específico para consumo de judeus, já que é extraído diretamente da mina ou do mar sob a supervisão de um rabino. Por ser mais grosso, adere melhor nas carnes e é ótimo para manter o sabor. Usado em comidas macrobióticas, o Gersal é um sal misturado a sementes de gergelim tostadas e amassadas que diminuem sua intensidade de sabor. 

Mas o melhor sal do mundo segundo críticos é obtido de forma artesanal e conhecido como sal de Guérande ou flor de sal. Seu paladar é delicado, com nenhuma adição química.

Mais tarde dou umas dicas culinárias para diminuir o sal no alimento e usá-lo com mais controle no preparo da receita. Aguardem!