Flor de Sal

Já contei para vocês que o sal é o tempero que considero essencial para o preparo dos pratos. Na quantidade adequada, ele acentua o sabor dos alimentos, sem necessidade de truques culinários. Além do conhecido sal refinado que compramos no mercado, há vários tipos, com maior ou menor química e índices variados de malefícios e benefícios a saúde.

Mas na gastronomia, o sal idolatrado pelos chefs é conhecido como Flor de Sal.

Extraído da superfície das salinas por instrumentos especiais e cuidados para que não caia no fundo e se transforme no sal comum, é composto por delicados cristais de sal. Começou a ser usado no início da Era Cristã pelos celtas mas foram os franceses os responsáveis pela sua distribuição e valorização. Em Guérande, na Bretanha, há o cultivo e extração da flor de sal mais valorizada e cara do mundo, que também dá seu nome a esse tipo de sal. Mas seu nome foi dado pela delicadeza de seu sabor e do cuidado em sua extração, como uma flor suave, especial mas cheia de personalidade.

No Brasil, as regiões do Nordeste possuem seletas colheitas desse tipo, onde a cada 80 quilos do sal comum, apenas um quilo é de flor de sal.

Além do sabor, é também rico em micronutrientes e oligoelementos, fundamentais para a formação de enzimas vitas para o corpo humano e catalizadores de reações químicas.

O mais comum é usá-lo numa receita para finalizar o prato, já fora do fogo, para manter sua textura crocante mas com cuidado para não exagerar, já que é mais concentrado.

É usado até em sobremesas, inclusive nas que levam chocolate, num excelente contraste de sabores.

Por ser uma raridade, é bem mais caro que o sal comum encontrado nos mercados, mas vale a pena experimentar, sobretudo num prato especial, cujos sabores delicados se acentuam ainda mais e são valorizados pela pujança de sua presença.