Costelinha de Porco com Goiabada Cascão

Já que ontem eu falei sobre o prazer de comer com as mãos e ter a oportunidade de até lamber a ponta dos dedos com o restinho que ficou, vou dar uma receitinha deliciosa e ótima para esse tipo de experiência.
A Costelinha de Porco com Goiabada Cascão é uma mistura de doce com salgado que torna o sabor único, especial, mágico. Vamos aproveitar o fim de semana e caprichar no cardápio, que tal?

Costelinha de porco com goiabada cascão - Para 4 pessoas

1200kg de costela de porco

Para marinada:
3 colheres de sopa de sal grosso
1 galho de aipo cortado com 1cm de espessura
1/2 alho poró em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola em tiras
1 cabeça de alho amaçado
1 ramo de tomilho
1 galho de alecrim
1 1/2L de caldo de legumes
1/2L de suco de laranja
80 ml de cachaça

Junte todos os ingredientes num pote e deixar a carne descansando nessa marinada por pelo menos 6 horas, mas se quiser pode deixar de um dia para o outro na geladeira.

Retire a costela da marinada, tire os legumes grudados na carne e a coloque num tabuleiro, coloque também duas conchas desse caldo da marinada, envolto com papel laminado para assar por duas horas em fogo médio aproximadamente 160°C. Lembre de regar a carne com a marinada de 20 em 20 minutos para não ficar ressecada. .

Enquanto isso vamos preparar a glasse de goiabada cascão e anote os ingredientes-
1 cebola bem picada
1 cabeça de alho bem picado
170 g de goiabada cascão em cubos
1/2 copo do caldo da marinada
1 galho de tomilho
1 pimentas dedo de moça bem picada com a semente
Azeite para refogar

Em uma panela coloque um fio de azeite, refogue primeiro a cebola até que perca a acidez no aroma, acrescente o alho e a pimenta e doure. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e deixe ferver até que derreta a goiabada. Pode deixar o tomilho fervendo junto.

Essa "glasse" precisa ficar na consistência de mel.

Passadas as 2h retire o papel laminado, espete a carne com um garfo para ver se está macia, se o garfo não sair com facilidade é só regar com mais caldo, cobrir com papel laminado e voltar pro forno. Quando a carne tiver bem macia é só retirar o papel laminado, pincelar a "glasse" de goiabada e levar novamente ao forno por 5 mim. Nesta hora pode aumentar um pouco a temperatura do forno para agilizar a caramelização da carne. 

Retire a carne do forno e regue com mais "glasse" e repita esse procedimento de 4 a 6 vezes.

Dica: Coma a costela com as mãos, ela fica mais saborosa.

Dica: Porco combina com limão, podemos então acompanhar com uma caipirinha que já compõem na harmonização do prato.

Dica: Eu faço essa prato com a costela fresca, mas se quiser usar ela defumada fica a escolha.