A Arte da Culinária

O nome Gastronomia surgiu na Grécia Antiga entre os anos de 384 e 322 a.C. dado por Arquestratus, um poeta viajante, e significa gastros, estômago e nomia + lei, conhecimento, que denominou um dos maiores motivadores de mudanças culturais e descobertas do mundo.

Embora os primórdios do conceito tenha surgido na elaboração de alimentos que se iniciou no período paleolítico, a partir do sedentarismo do homem ele desenvolveu a agricultura e a caça, fez descobertas com a mistura de ingredientes e começou a tornar o hábito de comer em prazer. Os povos pioneiros desse processo foram os indianos, africanos, árabes, chineses, japoneses e italianos do Império Romano.

A fartura da agricultura criou a necessidade de comércio, a negociação e troca de produtos já prontos ou seus ingredientes. Já o acréscimo de temperos no alimento foi para protegê-los de longos deslocamentos marítimos e terrestres, mas essa função deu um sabor tão especial e irresistível, que se tornaram essenciais. A busca dessas ervas deram início a grandes transformações geopolíticas, modificando gerações.

A França se tornou polo central de gastronomia após o casamento do Rei Henrique II com a italiana Catarina de Médici. Ela foi responsável por levar à França o então iniciante chef Antoine Careme, um talento que fez carreira cozinhando para reis e milionários e criou pratos que até hoje fazem sucesso na cozinha mundial como o suflê e vol-au-vent. Neste período, começou-se a definir a arte de se criar pratos, experimentar novos sabores, mas só na década de 60 que astros das panelas subverteram de verdade a forma de cozinhar com a chamada Nouvelle Cuisine Française. Ela definiu e distinguiu claramente o que é culinária e o que é gastronomia. Pratos bem elaborados e em pequenas quantidades, suficientes para alimentar e dar prazer, causando um natural saciamento, fizeram da comida francesa um ícone cultural. A comida se transformou numa experiência extrassensorial, ativando o olfato com aromas especiais, agradando aos olhos com belas elaborações dos pratos e enfim, com o sabor trabalhado e especial. Neste clima, tanto o ambiente quanto a bebida se tornaram parte do acontecimento. Uma autêntica cerimônia de prazer e não mais um mero ato de se alimentar para sobrevivência.

Hoje, a região Mediterrânea é a referência em criação de novos pratos gastronômicos, unindo sofisticação com criatividade, em sabores muito peculiares. Mas com a feliz abertura cultural no mundo, é possível apreciar delicias de diversos países, que também estão presentes em nosso cotidiano, como japonesa, italiana, tailandesa e nossa saborosa comida brasileira.

Assado Vegetariano

Comida natural, colorida, saborosa e saudável para seu fim de semana. Um Assado Vegetariano especial só para você.


http://www.youtube.com/watch?v=GCJMnQruTeE

Nhoque de Baroa

Hoje é dia de comer nhoque e como eu disse ontem, é uma tradição colocar embaixo do prato uma nota de um dólar pode garantir sua sorte financeira. Pode ser uma crendice mas é uma ótima desculpa para comer um delicioso prato italiano tão tradicional.
 Então prepare os ingredientes e mãos a obra!

 Nhoque de baroa - Para 4 pessoas

1 kg de batata baroa
100 g de farinha de trigo
100 g de parmesão relado
1/2 colher de café de noz moscada ralada
1 colher sopa de sal (colocar aos poucos)
1 ovo inteiro
1/2 colher de café de pimenta do reino moída

Lave e seque bem as batatas, cobrindo com papel laminado uma a uma para levar ao forno com temperatura média de 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Verifique com um garfo se elas estão bem assadas para ficar com a textura ideal de um purê. Descasque e amasse bem até virar um purê, depois deixe na geladeira até que esfrie por completo. Tempere com o sal, pimenta, noz moscada e o queijo, trabalhando a batata com as mãos como se fosse uma massa de pão, mas com mais delicadeza.
Coloque o ovo e vá jogando a farinha aos poucos para dar textura. Quando conseguir modelar o nhoque pode parar de aplicar a farinha. Pegue um pedaço em formato de cobra e corte o nhoque em pedaços no tamanho desejado. Eu gosto de cortar com 2 cm de tamanho.
Cozinhe os nhoques em água fervendo com sal até que eles subam para a superfície da panela, depois é só escorrer a água e está pronto.
 - Para acompanhar o nhoque pode refogar uma carne seca com cebola ou fazer uma versão vegetariana colocando um molho de gorgonzola e folhas de manjericão.
- Use sua criatividade e invente um sabor novo para seu nhoque de baroa, e se ficar bom pode me passar a receita. RS!

A Lenda da Fortuna

Reza a lenda que num dia 29 do século IV, São Pantaleão caminhava a noite e faminto numa pequena cidade italiana, até que um humilde casal aceitou dividir com ele o alimento que havia na casa. A comida era nhoque que foi dividido em sete partes para cada. Depois da despedida do santo, o casal encontrou moedas de ouro no prato do visitante.

A partir desse episódio, outras pessoas começaram a fazer o mesmo, para tentar a sorte até que se transformou numa tradição ocidental.

Todo dia 29, come-se nhoque com o recheio ou massa que preferir, comendo os sete primeiros de pé, fazendo sete pedidos e com uma nota ou moeda debaixo do prato.

Não sei se seus pedidos irão se realizar e tampouco posso garantir a veracidade dessa história. Mas amanha temos um bom motivo para comer esse delicioso prato, não acham?

Amanha darei a receita de um nhoque fácil de fazer e com um sabor que é pura magia. Capriche no seus pedidos, separe sua nota e aguarde a receita amanha.

Sorte sua se fizer, vai agradar todo mundo que tiver o privilégio de comer... hehehe.

Cozinhar para os amigos

Um dos meus maiores prazeres é cozinhar para meus amigos. Neste fim de semana tive a alegria de fazer degustações de risotos, bem regados a vinho e doses generosas de bons papos.

Os sabores, os sorrisos, a leveza do momento ficam para sempre.

Bastidores

Uma mini câmera presa a faca, filmava com uma espetacular proximidade, os cortes precisos nos alimentos. O resultado final é muito bacana e pode ser conferido no vídeo que postei semana passada, do comercial que literalmente 'coloquei a mão na massa", da promoção de facas do Jornal Extra.

Suco Para o Fim de Semana

Se você exagerou ontem e sexta, nada como um alimento desintoxicante para recarregar as energias. Esse suco é ótimo para a saúde e para o paladar.


 http://www.youtube.com/watch?v=byHaXWZFBo4&feature=c4-overview&list=UUPtsJNlljNUhPwILZt_x-iw

Super Chef 2008

Em 2008 participei da primeira turma do reality show Super Chef, do programa Ana Maria Braga. Inspirado no Big Brother e sua mega audiência, o Super Chef mostrava a convivência entre chefs de cozinha, que ficaram em confinamento até a saída de cada integrante uma vez por semana, onde no final o vencedor levaria R$ 50 mil reais. Competições diárias eram inseridas no programa, com demonstrações do comportamento, criatividade, improviso, competitividade, onde os integrantes mostravam seus conhecimentos de vinho, arrumação de mesa, teste cego de degustação e provas de fogo em grandes restaurantes.

A primeira maratona teve 14 participantes e agora está na sua quarta edição, dessa vez com celebridades sem afinidades primárias com a cozinha.

Embora tenha saído prematuramente, amei participar do programa e em breve vou contar mais detalhes sobre ele para vocês.

É Dia de Feira!

Porque os dias da semana tem aliado aos seus nomes a palavra "feira"? Pronto, fiquei curiosa e fui descobrir que o temo só existe na língua portuguesa e é originário do latim "feria", que significa “dia de descanso”.

Foi incluído nos nomes da semana no ano de 563, através de um concílio da Igreja Católica em Portugal, para modificar os nomes dados em homenagem aos deuses pagãos. No início essa complementação foi dada só durante a Semana Santa, onde os católicos paravam suas atividades para descansar, justificando o significado e a inclusão da palavra, mas acabou se tornando padrão. Já sábado e domingo significam respectivamente “hebreu shabbar”, dia de descanso dos judeus, e “Dies Domincus”, dia do Senhor, onde em 321 já faziam parte do calendário de sete dias da semana. Domingo que significa Dia de Deus em português, é conhecido como Dia do Sol para diversas línguas como Norueguês, Alemão e Inglês. Os outros dias com nomes de deuses pagãos são segunda, Dia da Lua, terça Dia de Marte, quarta Dia de Mercúrio, quinta Dia de Júpiter e sexta Dia de Vênus.

 Enfim, chegou a SEXTA FEIRA, que de Dia de Descanso não tem nada, mas depois do horário de trabalho até que poderia se chamar “Dia de Aproveitar com os Amigos”.

 Bom Fim de Semana!

Sal e Doce

Um delicioso jantar pede sempre uma sobremesa a altura, não acha? Eu não sou apaixonada por doces, mas sei da sua importância para equilibrar os sabores e também para nosso organismo.

O cérebro aciona um sinal em busca do equilíbrio da alimentação. Dessa forma, é comum após comer alguma comida salgada, dar aquela vontade de comer algo doce, que vai trazer uma sensação de plenitude no paladar e no corpo.

Um belo prato, feito com capricho e ingredientes nobres pede uma sobremesa do mesmo nível para finalizar uma refeição perfeita. Na história, foi Catarina de Médicis, se casou com o rei da França Henrique II, quem introduziu o hábito da sobremesa, além de muitos outros. A nobre chegou ao seu novo país com um número considerável de cozinheiros para preparar seus quitutes singulares, mudou a etiqueta social e abriu espaço para as mulheres também participarem dos jantares sociais, já que elas eram impedidas. Já foram até símbolos de poder e assim elas adquiriram a necessidade de agradar primeiro aos olhos, num impacto de prazer visual, muitas vezes inesquecível. Pela sua beleza estética e o prazer do seu sabor, se tornou o momento mais esperado à mesa, trazendo lembranças mais forte que a do próprio prato principal. E como brasileiro adora um doce, hábito iniciado nos tempos de domínio português e nossa fartura na produção açucareira, atingiu um dos índices de açúcar por sobremesa dos mais elevados do mundo, provocando riscos à saúde.

Portanto, como em tudo na vida, cuidado com os excessos! Amanha vou publicar uma receita minha de sobremesa, com o doce na medida certa para finalizar um momento especial em volta da mesa de jantar. Aguardem!

Macarrão com Shitake

Se gostaram do Antepasto, agora vamos a mais uma receitinha com shitake, mais reforçada e também deliciosa. Macarrão com Shitake. Fácil, rápida demais e sucesso absoluto na sua cozinha!

 http://www.youtube.com/watch?v=rOZ_E6XOJkU

Flor de Sal

Já contei para vocês que o sal é o tempero que considero essencial para o preparo dos pratos. Na quantidade adequada, ele acentua o sabor dos alimentos, sem necessidade de truques culinários. Além do conhecido sal refinado que compramos no mercado, há vários tipos, com maior ou menor química e índices variados de malefícios e benefícios a saúde.

Mas na gastronomia, o sal idolatrado pelos chefs é conhecido como Flor de Sal.

Extraído da superfície das salinas por instrumentos especiais e cuidados para que não caia no fundo e se transforme no sal comum, é composto por delicados cristais de sal. Começou a ser usado no início da Era Cristã pelos celtas mas foram os franceses os responsáveis pela sua distribuição e valorização. Em Guérande, na Bretanha, há o cultivo e extração da flor de sal mais valorizada e cara do mundo, que também dá seu nome a esse tipo de sal. Mas seu nome foi dado pela delicadeza de seu sabor e do cuidado em sua extração, como uma flor suave, especial mas cheia de personalidade.

No Brasil, as regiões do Nordeste possuem seletas colheitas desse tipo, onde a cada 80 quilos do sal comum, apenas um quilo é de flor de sal.

Além do sabor, é também rico em micronutrientes e oligoelementos, fundamentais para a formação de enzimas vitas para o corpo humano e catalizadores de reações químicas.

O mais comum é usá-lo numa receita para finalizar o prato, já fora do fogo, para manter sua textura crocante mas com cuidado para não exagerar, já que é mais concentrado.

É usado até em sobremesas, inclusive nas que levam chocolate, num excelente contraste de sabores.

Por ser uma raridade, é bem mais caro que o sal comum encontrado nos mercados, mas vale a pena experimentar, sobretudo num prato especial, cujos sabores delicados se acentuam ainda mais e são valorizados pela pujança de sua presença.

O Prazer de Comer

 O prazer de comer é apenas a última etapa da alegria de se preparar um prato. Ela começa na elaboração do cardápio, imaginando a repercussão que aquela determinada comida vá causar em quem irá degustá-la. Ele continua na ida a feira, ao sentir o cheiro das verduras, legumes, frutas que perfumam as ruas. Trocar sorrisos com os vendedores, deixar os olhos vibrantes com as cores variadas dos alimentos. Até cozinhar, preparar cada etapa, fazer o corte certo, esperar o tempo adequado para seu preparo, seguir a intuição ao usar os temperos, inebriar o ambiente com os odores que vão se formando, até servir aos amigos, parentes, pessoas amadas, que vão comungar daquele prato, degustando cada garfada e abrindo sua expressão facial a felicidadedaquele momento. Amor e prazer são os principais ingredientes do meu trabalho. Impossível não ser feliz assim.

Antepasto de Shitake

Para um fim de semana delicioso e saudável com os amigos, uma receita feita na primeira temporada do Organomix. Antepasto de Shitake, uma delícia!

http://www.youtube.com/watch?v=qY61icD07G4

Costelinha de Porco com Goiabada Cascão

Já que ontem eu falei sobre o prazer de comer com as mãos e ter a oportunidade de até lamber a ponta dos dedos com o restinho que ficou, vou dar uma receitinha deliciosa e ótima para esse tipo de experiência.
A Costelinha de Porco com Goiabada Cascão é uma mistura de doce com salgado que torna o sabor único, especial, mágico. Vamos aproveitar o fim de semana e caprichar no cardápio, que tal?

Costelinha de porco com goiabada cascão - Para 4 pessoas

1200kg de costela de porco

Para marinada:
3 colheres de sopa de sal grosso
1 galho de aipo cortado com 1cm de espessura
1/2 alho poró em rodelas
1/2 cenoura em rodelas
1 cebola em tiras
1 cabeça de alho amaçado
1 ramo de tomilho
1 galho de alecrim
1 1/2L de caldo de legumes
1/2L de suco de laranja
80 ml de cachaça

Junte todos os ingredientes num pote e deixar a carne descansando nessa marinada por pelo menos 6 horas, mas se quiser pode deixar de um dia para o outro na geladeira.

Retire a costela da marinada, tire os legumes grudados na carne e a coloque num tabuleiro, coloque também duas conchas desse caldo da marinada, envolto com papel laminado para assar por duas horas em fogo médio aproximadamente 160°C. Lembre de regar a carne com a marinada de 20 em 20 minutos para não ficar ressecada. .

Enquanto isso vamos preparar a glasse de goiabada cascão e anote os ingredientes-
1 cebola bem picada
1 cabeça de alho bem picado
170 g de goiabada cascão em cubos
1/2 copo do caldo da marinada
1 galho de tomilho
1 pimentas dedo de moça bem picada com a semente
Azeite para refogar

Em uma panela coloque um fio de azeite, refogue primeiro a cebola até que perca a acidez no aroma, acrescente o alho e a pimenta e doure. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e deixe ferver até que derreta a goiabada. Pode deixar o tomilho fervendo junto.

Essa "glasse" precisa ficar na consistência de mel.

Passadas as 2h retire o papel laminado, espete a carne com um garfo para ver se está macia, se o garfo não sair com facilidade é só regar com mais caldo, cobrir com papel laminado e voltar pro forno. Quando a carne tiver bem macia é só retirar o papel laminado, pincelar a "glasse" de goiabada e levar novamente ao forno por 5 mim. Nesta hora pode aumentar um pouco a temperatura do forno para agilizar a caramelização da carne. 

Retire a carne do forno e regue com mais "glasse" e repita esse procedimento de 4 a 6 vezes.

Dica: Coma a costela com as mãos, ela fica mais saborosa.

Dica: Porco combina com limão, podemos então acompanhar com uma caipirinha que já compõem na harmonização do prato.

Dica: Eu faço essa prato com a costela fresca, mas se quiser usar ela defumada fica a escolha.

A Delícia de Comer com as Mãos

Sou uma eterna apaixonada pelos simples prazeres da vida. Um deles é o gesto de comer com as mãos, sem uso de talheres e em algumas ocasiões, até lamber a ponta dos dedos com o restinho que ficou. E o mais legal é que não se trata de uma transgressão as regras de etiqueta, mas de uma informalidade permitida em alguns pratos da culinária internacional, que deixa de lado garfo e faca para voltarmos aos nossos antepassados e a simplicidade de comer tateando o alimento.

Em muitas regiões do mundo esse hábito é cultural. Em algumas religiões o fortalecem e fazem até uma distinção entre as mãos, concedendo a direita a exclusividade de manipular os alimentos enquanto a esquerda é considerada impura e usada em hábitos de higiene. Os índios sempre souberam usar muito bem suas mãos (as duas) para fazer o alimento e comê-lo, inclusive farinhas. Os primeiros contatos que os bebes têm com o mundo é levando tudo à boca, onde iniciam suas experimentações e sensibilidades.

Um termo mais moderno vem se destacando na gastronomia, chamada de “finger food”. Trata-se de comidas feitas para serem degustadas com as mãos, de forma bem prática e que promove a interação entre as pessoas num ambiente festivo. Oferecidos em porções ou em simpáticas embalagens individuais, dão um charme especial ao evento e servem tanto para salgados quanto para doces.

É difícil imaginar um frango à passarinho sendo devorado com garfo e faca. Com as mãos é possível saborear todo o pedaço, aproveitando as partes mais difíceis e que só podem ser acessadas com os dentes. Além, é claro, de chupar o ossinho... quem não gosta? Nos churrascos, os pedaços de frangos também estão liberados para comer com as mãos. No cotidiano, alimentos como a alcachofra devem ser consumidos com as mãos em qualquer ocasião, assim como empadinhas, pães, pasteis, sanduíches, milho, salgadinhos e frutas menores como uva, morango e ameixa.

Não se intimide e aproveite o prazer de pegar na sua comida, sentir a textura e até se lambuzar. Dá uma sensação de travessura, um sabor muito especial de informalidade e até de liberdade que vale a experiência. 

Um simples prazer, uma sensação grandiosa. Experimente!

Barriga de Porco

Recebi várias mensagens com sugestões a respeito do que se tratava esta foto, com palpites que iam desde doces a massas folheadas mas vou matar a curiosidade de vocês agora, publicando a receita, ok?

É uma BARRIGA DE PORCO COM MOUSSELINE DE BATATA DOCE, COUVE MINEIRA E MOLHO BALSÂMICO!!

Surpreendente? Imagina o sabor? A carne fica tão deliciosa que só de pensar estou com água na boca. Vamos lá, prepare-se para fazer essa delícia para impressionar alguém bem especial.

Barriga de porco com mousseline de batata doce, couve mineira ao molho balsâmico - para 4 pessoas

Ingredientes
Barriga de porco -
1 kg Sal -
20 g Sal grosso -
20 g Cebola -
1 uni Cenoura -
0,5 uni Aipo -
1 talo alho-
3 dentes Tomilho
5 ramos Batata doce -
1,200 kg Manteiga -
60 g Creme de leite fresco -
200 ml Couve mineira -
1 molho Manteiga de garrafa para refogar
sal e pimenta do reino

Molho Balsâmico -
Cebola -
1/2 Alho -
2 cabeças Gengibre -
15 g Dedo de moça -
2 uni Laranja suco -
800g Tomilho -
1/2 maço Açúcar -
30g Aceto Balsâmico -
300 g A Receita -

Couve na manteiga:
Corte a couve em tirinhas e refogue na manteiga de garrafa. Acerte o sal.

Mousseline de batata doce:
Envolva a batata doce em papel alumínio e asse em forno alto até ficar bem macia. Descasque, passe por uma peneira para fazer um purê. Misture o creme de leite e leve ao fogo para incorporar. Adicione então a manteiga e acerte o sal.

Gomo de limão: Descasque o limão usando uma faca e eliminando qualquer parte branca. Com a faca retire gomo a gomo e corte-os e cubos bem pequenos.

Molho:
Refogue em uma panela o alho, a dedo de moça e o gengibre cortados em cubinhos com um fio de óleo. Adicione a cebola cortada em tiras e refogue por 3 minutos em fogo médio. Junte o suco de laranja, açúcar, aceto balsamico e o tomilho. Reduza até ponto de molho.

Barriga de porco:
Misture sal grosso e fino e passe pela parte da carne da barriga. Deixe na geladeira tampado por 12 horas. Retire o sal com água corrente. Em uma panela funda, refogue alho, cebola, salsão e cenoura cortados grosseiramente. Adicione a barriga e e o tomilho cubra com água. Cozinhe tampado em fogo baixo até que a barriga fique extremamente macia (em torno de 3 horas). Retire do fogo e deixe esfriar em geladeira dentro de uma fôrma com um peso sobre ela para que depois fique bem uniforme. Antes de servir aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e coloque a pele virada para baixo. Deixe no fogo até que fique bem dourada e crocante.

Sirva com as guarnições quentes.

Dica: pode bater a batata no liquidificador mas é preciso aquecer o creme de leite para evitar que talhe. 

Dica: Se você não come muita pimenta pode retirar as sementes que o molho ficará mais suave.

Advinha de quem são as mãos que cortam os alimentos no comercial do Jornal Extra?
Sim, minhas!
Confira como ficou no vídeo abaixo

Barriga de Porco com Mousseline de Batata Doce, Couve Mineira e Molho Balsâmico

A foto de capa deixou todo mundo curioso. Recebi várias mensagens com sugestões a respeito do que se tratava, com palpites que iam desde doces a massas folheadas. Vou matar a curiosidade de vocês agora, publicando a receita, ok?

É uma BARRIGA DE PORCO COM MOUSSELINE DE BATATA DOCE, COUVE MINEIRA E MOLHO BALSÂMICO!! Surpreendente? Imagina o sabor? A carne fica tão deliciosa que só de pensar estou com água na boca. Vamos lá, prepare-se para fazer essa delícia para impressionar alguém bem especial.

Barriga de porco com mousseline de batata doce, couve mineira ao molho balsâmico - para 4 pessoas

Ingredientes
Barriga de porco -1 kg
Sal - 20 g
Sal grosso - 20 g
Cebola -1 uni
Cenoura - 0,5 uni
Aipo -1 talo
Alho-3 dentes
Tomilho 5 ramos
Batata doce -1,200 kg
Manteiga -60 g
Creme de leite fresco - 200 ml
 Couve mineira - 1 molho
Manteiga de garrafa para refogar sal e pimenta do reino

 Molho Balsâmico -
Cebola -1/2
Alho -2 cabeças
Gengibre -15g
Dedo de moça - 2 uni
Laranja suco -800g
Tomilho - 1/2 maço
Açúcar - 30g
Aceto Balsâmico -300 g

A Receita -

Couve na manteiga: Corte a couve em tirinhas e refogue na manteiga de garrafa. Acerte o sal.

Mousseline de batata doce: Envolva a batata doce em papel alumínio e asse em forno alto até ficar bem macia. Descasque, passe por uma peneira para fazer um purê. Misture o creme de leite e leve ao fogo para incorporar. Adicione então a manteiga e acerte o sal. Gomo de limão: Descasque o limão usando uma faca e eliminando qualquer parte branca. Com a faca retire gomo a gomo e corte-os e cubos bem pequenos. 

Molho: Refogue em uma panela o alho, a dedo de moça e o gengibre cortados em cubinhos com um fio de óleo. Adicione a cebola cortada em tiras e refogue por 3 minutos em fogo médio. Junte o suco de laranja, açúcar, aceto balsamico e o tomilho. Reduza até ponto de molho.

Barriga de porco: Misture sal grosso e fino e passe pela parte da carne da barriga. Deixe na geladeira tampado por 12 horas. Retire o sal com água corrente. Em uma panela funda, refogue alho, cebola, salsão e cenoura cortados grosseiramente. Adicione a barriga e e o tomilho cubra com água. Cozinhe tampado em fogo baixo até que a barriga fique extremamente macia (em torno de 3 horas). Retire do fogo e deixe esfriar em geladeira dentro de uma fôrma com um peso sobre ela para que depois fique bem uniforme. Antes de servir aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente e coloque a pele virada para baixo. Deixe no fogo até que fique bem dourada e crocante.

Sirva com as guarnições quentes.

Dica: pode bater a batata no liquidificador mas é preciso aquecer o creme de leite para evitar que talhe. 

Dica: Se você não come muita pimenta pode retirar as sementes que o molho ficará mais suave.

A refrescante Gim Tônica

 

Tem sempre uma hora que um bom drink cai muito bem. Nessas horas, embora eu adore um bom vinho, uma cervejinha  gelada, aquela cachaça mineira artesanal, o que eu mais gosto mesmo é de uma Gim Tônica.

Refrescante, suave e deliciosa, não basta apenas pedir uma Gim Tônica num bar, mas também escolher qual sua marca preferida das duas bebidas que se misturam, o gim e a tônica. Muitas vezes ela é a bebida da moda nas cidades mais elegantes do mundo, com pessoas badaladas e interessantes que amam dar uma bebericada na bebida. 

Só para que saibam o que estão consumindo, a composição alcóolica do gim é de 40 a 50%. É um destilado feito de grãos como cevada e centeio, misturados a tubérculos e até uva, proporcionando esse sabor único e intenso. Quanto mais nobres seus ingredientes mais valorizada será a bebida, assim como também seu tempo de destilação. Já a -tônica é uma água carbonatada aromatizada com quinina, fruto da quinha, um analgésico e antitérmico que já serviu até de remédios no século XIX. Por causa do sabor forte de ambos, os oficiais britânicos misturaram os dois, numa união simbólica entre o combate a malária e a comemoração das vitórias nas batalhas que cada um dos dois ingredientes propunham. E deu muito certo, afinal separados tem sabor intenso, unidos ficaram deliciosos.

Faça em casa uma Gim Tônica e decore com uma rodela de limão, enquanto prepara minhas receitinhas para os convidados. Será uma irresistível recepção. 

Risoto de Rabada

Agora meus amigos, vamos caprichar na comida para seu pai no próximo domingo. Uma receita que mistura a popular rabada, bem brasileira, com toques requintados para deixar o prato lindo. Anotem a receita!

RISOTO DE RABADA - para 4 pessoas Ingredientes -

Para o arroz:
250g de arroz arbóreo ou carnarole
150g de cebola
30ml de caçhaça envelhecida
1,5L de caldo de legumes
azeite para refogar
60g de manteiga
100g de parmesão
100g de frutas vermelhas que preferir
1 molho de agrião desfolhado

Para o crocante de pastel
4 fatias de massa de pastel 15g
farinha de trigo para polvilhar
250ml de óleo para fritar

Para a rabada:
1kg de rabo de boi
1 cebola
1 cabeça de alho
1 alho poró
3 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 tomates
2l de caldo de legumes
3 colheres de sopa de óleo azeite para refogar
sal e pimenta do reino

 Modo de preparo:
 Aqueça bem o forno, em um tabuleiro coloque o rabo e passe o óleo nele com as mão como se tivesse untando. Asse esse rabo em forno alto por 30min ou até que ele fique com aparência de churrasco. Corte todos os ingredientes do arroz em uma panela de pressão, refogando todos para, em seguida, colocar o rabo já assado, cobrindo com o caldo de legumes. Deixe cozinha por 2h, até que fique desfiando. Em seguida passar somente o rabo para um tabuleiro até esfriar para desfia-lo. O rentante do cardo que sobrou na panela, deixe reduzindo até ficar cremoso. Esse caldo será usado na preparação do arroz.

Dica: Com uma concha tenta tirar o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo para seu prato ficar mais saudável. Enquanto o caldo da rabada está reduzindo, pique em pequenos cubos a cebola do arroz, refogando-a com azeite em uma panela grande. Quando perder o aroma ácido coloque o arroz, refogue por 2 minutos e entre com a cachaça. Mexa a arroz até que evapore todo o cheiro do álcool. Depois, vá colocando o caldo de legumes aos poucos sempre mexendo para não grudar na panela. 

Enquanto isso vamos para o crocante de pastel - Tire o plástico da massa e a polvilhe com farinha de trigo, dobrando-a em corte de tiras. Aqueça o óleo para fritar. É importante que a massa fique bem morena mas sem queimar. E durante esse processo, não esqueça de colocar caldo no arroz e dar uma mexida para não grudar. Escorra bem o pastel crocante e deixe esfriar em um local bem arejado, longe de umidade, crianças e cachorros. Nessa altura seu caldo da rabada já está pronto, peneire e comece a usar no arroz no lugar do caldo de legumes. Após cansativos 20 minutos mexendo o arroz ele estará pronto para finalizar o prato.

Tenha calma, tudo está dando certo! Coloque a carne desfiada no arroz e se tiver difícil de mexer acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto e por fim, coloque a manteiga em cubos, o queijos ralado fino, o agrião e misture rápido até que os laticínios se envolvam com o risoto. É importante que a manteiga esteja bem gelada para que ela derreta aos poucos conforme o movimento da colher, isso vai fazer seu risoto ficar com uma textura aveludada. As frutas vermelhas vão por cima no prato junto com o crocante.

Dica: pode substituir a cachaça por cerveja, vinho ou até suco de laranja. no caso de substituição colocar 90ml.
Agora, a melhor dica de todas, é não economizar no queijo e na manteiga na hora de fazer um risoto.

O ideal é fazer a dieta depois de comê-lo, porque não saborear esse delicioso risoto é pecado!

 - Se tiverem alguma dúvida, falem comigo que vou esclarecer, ok? Seu pai vai amar esse presentão. Sucesso garantido!

Batata Doce com Hortelã

Um saboroso e diferente acompanhamento vai trazer deliciosas surpresas para seus convidados e sua comida do dia a dia. A batata doce com hortelã é simples de fazer, natural e muito gostosa. Experimente hoje mesmo no seu almoço!


 http://www.youtube.com/watch?v=14-_xCljoW4

O sal nosso de cada dia

É quase impossível não gostar de sal e sempre tem gente que exagera na dose, alterando o paladar e causando problemas de saúde. Mas nem sempre o sal foi um vilão na culinária e na saúde. Há registros de sua utilização datados há mais de cinco mil anos, cujo valor era vendido como ouro, pela sua escassez e preciosidade. Ele já foi até usado como moeda pelos romanos! No corpo, ele é responsável por equilibrar o meio aquoso e facilitar a troca de água nas células e o meio externo. Sua matéria prima, o sódio, é fundamental para a transmissão dos impulsos nervosos e na contração muscular, até mesmo nas batidas do coração. Mas pra que isso aconteça da forma mais natural possível, a indicação da OMS é de 6g diárias para um adulto do nosso conhecido sal de cozinha, inclusive totalizando no encontrado em alimentos embutidos. Seu excesso causa danos no sistema circulatório, nervoso, linfático, provocando inchaços, distúrbios de pressão entre outros danos que podem ser letais.

E você conhece todos os tipos de sal? O sal refinado é o mais usado na criação dos alimentos e passa por um processo de refinamento após ser retirado das salinas, com inclusão de substâncias químicas, que melhora sua aparência mas diminui seu poder nutritivo. Por isso é considerado o sal mais perigoso para consumo excessivo. Crescendo na preferência alternativa de compra, o sal light é feito pelo mesmo processo do refinado, mas acrescido de cloreto de potássio e cloreto de sódio, que faz com que ele saia mais rápido do organismo quando ingerido, retendo menos água que o sal comum. Considerado o melhor sal para consumo, o sal marinho é obtido pelo evaporamento da água do mar, sem passar pelo refinamento e processos químicos. Sua composição química é riquíssima, com 84 elementos entre iodo, enxofre, magnésio e cálcio. Da mesma forma que o sal mineral, extraído em minas subterrâneas.

Outros sais consumidos em menor escala também possuem peculiaridades interessantes. O sal grosso sai direto das salinas para o consumidor sem passar pelo refinamento. O sal kosher é específico para consumo de judeus, já que é extraído diretamente da mina ou do mar sob a supervisão de um rabino. Por ser mais grosso, adere melhor nas carnes e é ótimo para manter o sabor. Usado em comidas macrobióticas, o Gersal é um sal misturado a sementes de gergelim tostadas e amassadas que diminuem sua intensidade de sabor. 

Mas o melhor sal do mundo segundo críticos é obtido de forma artesanal e conhecido como sal de Guérande ou flor de sal. Seu paladar é delicado, com nenhuma adição química.

Mais tarde dou umas dicas culinárias para diminuir o sal no alimento e usá-lo com mais controle no preparo da receita. Aguardem!

Sushi SEM Peixe

Que tal um sushi sem peixe, fácil de fazer e delicioso? Esse vídeo faz parte da primeira temporada do Organomix, com receitas feitas com ingredientes naturais e muito práticas de serem feitas. E se você curtiu, aguarde a próxima temporada que já está no forno.



 http://www.youtube.com/watch?v=aMxF7lD92k4

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