Risoto de Rabada

Agora meus amigos, vamos caprichar na comida para seu pai no próximo domingo. Uma receita que mistura a popular rabada, bem brasileira, com toques requintados para deixar o prato lindo. Anotem a receita!

RISOTO DE RABADA - para 4 pessoas Ingredientes -

Para o arroz:
250g de arroz arbóreo ou carnarole
150g de cebola
30ml de caçhaça envelhecida
1,5L de caldo de legumes
azeite para refogar
60g de manteiga
100g de parmesão
100g de frutas vermelhas que preferir
1 molho de agrião desfolhado

Para o crocante de pastel
4 fatias de massa de pastel 15g
farinha de trigo para polvilhar
250ml de óleo para fritar

Para a rabada:
1kg de rabo de boi
1 cebola
1 cabeça de alho
1 alho poró
3 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 tomates
2l de caldo de legumes
3 colheres de sopa de óleo azeite para refogar
sal e pimenta do reino

 Modo de preparo:
 Aqueça bem o forno, em um tabuleiro coloque o rabo e passe o óleo nele com as mão como se tivesse untando. Asse esse rabo em forno alto por 30min ou até que ele fique com aparência de churrasco. Corte todos os ingredientes do arroz em uma panela de pressão, refogando todos para, em seguida, colocar o rabo já assado, cobrindo com o caldo de legumes. Deixe cozinha por 2h, até que fique desfiando. Em seguida passar somente o rabo para um tabuleiro até esfriar para desfia-lo. O rentante do cardo que sobrou na panela, deixe reduzindo até ficar cremoso. Esse caldo será usado na preparação do arroz.

Dica: Com uma concha tenta tirar o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo para seu prato ficar mais saudável. Enquanto o caldo da rabada está reduzindo, pique em pequenos cubos a cebola do arroz, refogando-a com azeite em uma panela grande. Quando perder o aroma ácido coloque o arroz, refogue por 2 minutos e entre com a cachaça. Mexa a arroz até que evapore todo o cheiro do álcool. Depois, vá colocando o caldo de legumes aos poucos sempre mexendo para não grudar na panela. 

Enquanto isso vamos para o crocante de pastel - Tire o plástico da massa e a polvilhe com farinha de trigo, dobrando-a em corte de tiras. Aqueça o óleo para fritar. É importante que a massa fique bem morena mas sem queimar. E durante esse processo, não esqueça de colocar caldo no arroz e dar uma mexida para não grudar. Escorra bem o pastel crocante e deixe esfriar em um local bem arejado, longe de umidade, crianças e cachorros. Nessa altura seu caldo da rabada já está pronto, peneire e comece a usar no arroz no lugar do caldo de legumes. Após cansativos 20 minutos mexendo o arroz ele estará pronto para finalizar o prato.

Tenha calma, tudo está dando certo! Coloque a carne desfiada no arroz e se tiver difícil de mexer acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto e por fim, coloque a manteiga em cubos, o queijos ralado fino, o agrião e misture rápido até que os laticínios se envolvam com o risoto. É importante que a manteiga esteja bem gelada para que ela derreta aos poucos conforme o movimento da colher, isso vai fazer seu risoto ficar com uma textura aveludada. As frutas vermelhas vão por cima no prato junto com o crocante.

Dica: pode substituir a cachaça por cerveja, vinho ou até suco de laranja. no caso de substituição colocar 90ml.
Agora, a melhor dica de todas, é não economizar no queijo e na manteiga na hora de fazer um risoto.

O ideal é fazer a dieta depois de comê-lo, porque não saborear esse delicioso risoto é pecado!

 - Se tiverem alguma dúvida, falem comigo que vou esclarecer, ok? Seu pai vai amar esse presentão. Sucesso garantido!