Cuidado com açúcares contidos em doces, balas, chocolates, sorvetes, refrigerantes, biscoitos recheados, chicletes e toda a gama de guloseimas oferecidas no mercado. Elas atraem principalmente as crianças e possuem baixíssimo índice nutricional, causando riscos a saúde se consumidos em excesso.

Da mesma forma estão os alimentos com gordura e excesso de sal, presentes nas frituras, óleos vegetais, margarina, manteiga, maionese, requeijão, salgadinhos, molhos, temperos prontos, sopas industrializadas e os atrativos fast foods.

Embora deliciosos e tentadores, eles são muito perigosos e devem ser consumidos com restrições.

Os vegetarianos não aceitam comer alimentos de origem animal, mas que os consome ingerem cálcio e proteínas que auxiliam na manutenção da saúde, o fortalecimento dos ossos, pele, unhas e cabelo, além do crescimento corporal.

Não devem ser ingeridos em excesso, mas podem ser dosados em alimentos menos calóricos e com menor índice de gordura como peixes e aves, deixando a carne vermelha para alimentação eventual.

Se todo mundo reclama que nada pode ser exagerado na alimentação, isso não inclui frutas, verduras e legumes. Abuse!!

Maçã, banana, mamão, laranja, cenoura, beterraba, brócolis, abóbora, alface, cebola, pimentão, couve, uva, morango... quanta variedade!!

Esses alimentos são ricos em fibras, vitaminas de todos os tipos e minerais, unidos equilibram as ausências de nutrientes no nosso organismo, dá força e saúde as células e órgãos.

Pão é bom! Cereais, raízes e tubérculos são completos em carboidratos, que fornecem energia para as atividades do dia a dia. Por isso, nada de cortá-lo do seu cardápio, mas apenas moderar sua quantidade para não exceder ao que se gasta.

Trigo, arroz, milho, centeio, aveia, batata, inhame, mandioca,cará são algumas das possibilidades oferecidas, que incluem também fibras, que realinham o sistema digestivo.

Cuide da quantidade e também da qualidade de seu carboidrato. Substitua pão branco por pão de centeio ou com aveia e outros cereais, que unidos farão muito bem a saúde.

Apesar da facilidade que temos de nos alimentar, seja com a ampla variação de produtos no mercado até ao seu preparo quase imediato, a gama também é sedutora para a má alimentação. O sabor e a aparência podem encobrir a qualidade nutricional do prato e causar problemas de saúde e excesso de peso.

São salgadinhos industrializados, frituras, excesso de sal, chocolates e doces, todos deliciosos e cativantes principalmente para as crianças, provocando alto índice de colesterol infantil, sobrepeso e propensão a doenças por falta das vitaminas necessárias.

O mundo está atento aos efeitos “fast food” e já há uma patrulha nutricional nas escolas públicas e particulares, para que os alimentos oferecidos sejam adequados as nossas crianças.

 Fiquem ligados à alimentação dos pequenos!

Alimentos saudáveis resgatam os hábitos regionais e o consumo de alimentos naturais, que possuem altíssimo valor nutritivo.

Sua ingestão mudou muito com o passar das décadas, de acordo com a própria mudança cultural e novos hábitos. De cultivar e fazer sua própria comida, até o meio termo de já comprar os ingredientes no comércio para preparar os pratos em casa, hoje nossa rotina inclui comida pronta, seja em fast foods ou mesmo pratos elaborados congelados, que saem do microondas direto para nossa mesa.

Esse processo se deve asa facilidades domésticas como geladeira, microondas e toda a série de eletrodomésticos oferecidos.

Estar de bem com a vida é estar também de bem com a saúde. Hoje tem uma receita leve e muito saborosa, ótima para as mães que estão ensinando seus filhos a comer comidas saudáveis.


http://www.youtube.com/watch?v=aH_OjpeiAmk&feature=c4-overview&list=UUPtsJNlljNUhPwILZt_x-iw

Decantação e Degustação de Vinho

Ao passar um vinho de sua garrafa para um outro recipiente de vidro ou cristal, é usado um decantador. A decantação serve só para os vinhos tintos e tira a borra acumulada, também deixando o vinho "respirar". abrindo sua oxigenação e a liberação de aromas fechados na garrafa. Esse processo melhora o paladar do vinho.

Já sua degustação começa com a análise visual da taça de vinho contra a luz, para verificar se está turvo, sua intensidade de cor que quanto mais forte, melhor é sua qualidade. A cor dourada clara em vinhos brancos e escura em vinhos tintos mostra oxidação, o que diminui sua qualidade. As nuances mostram o envelhecimento do vinho. O vinho jovem tem cor mais púrpura e os velhos, alaranjada ou castanha. Até as gostas que escorrem pela taça são importantes para sua degustação.Se elas escorrerem de forma lenta, maior é seu teor alcoólico. Rápidas, menor.

Um vinho considerado leve possui pouco taninos, moderada graduação de álcool e mais frutado. O encorpado usam mais componentes de tanino, com uma sensação de adstringência, cor mais profunda e maior teor alcoólico.

Dicionário

Dicionário do vinho:

Aberto: Vinho de cor clara
Acidez: Sensação de frescor que é provocada pelos ácidos do vinho. Quando um vinho ácido é bebido, ocorre imediatamente mais salivação.
Aveludado: Uva macia e com textura de veludo.
Bouquet: Aroma resultante do envelhecimento do vinho.
Corpo: Sensação tátil do vinho à boca. Sensação de peso ou “boca cheia” em função do teor extra seco. Curto: Tipo de vinho que não deixa sabor fixo na boca.
Demi-sec: Vinho ligeiramente doce.
Fechado: Vinho jovem e recém engarrafado e que ainda não demonstra sua marca.
Frutado: Vinho com aroma de frutas.
Jovem: Vinho frutado com pouco tanino e acidez agradável. Exemplos: vinhos brancos, espumantes e vinhos brasileiros.
 Suave: Vinho com pouco corpo e álcool.
 Tanino: Substancia existente na uva que dá adstringência ao vinho.
Tânico: Vinho que tem muito tanino.

Super fã

A Lawane me confidenciou que no período que eu fiz o Super Chefm ela estudava administração e ficou incentivada pelo programa para mudar de profissão. Agora é uma recém formada em gastronomia. Fiquei muito feliz em saber que temos mais uma sonhadora que torna seu sonhos um realidade. Mais ainda em poder inspirar pessoas como Lawane Machado.
Segue abaixo o seu depoimento e uma receita deliciosa. Obrigada pelo carinho!

 ''Toda boa memória tem uma imagem, um cheiro ou um sabor. Aquece meu coração sentir o gosto de alguma comida do meu passado, é nostálgico. Quando penso nessa sobremesa, tenho lembranças que são como um abraço, matam minha fome emocional. Me lembra muito Teresópolis (Região Serrana do Rio de Janeiro), onde morei por anos e convivi com pessoas muito especiais. Como a Tia Isabel, mãe de um grande amigo, que foi quem me fez ficar apaixonada por esse Pavê. Nada como uma mesa entre pessoas amadas e comida para dividir, além de conversas, histórias ou apenas o que restou, memórias, mas das boas.

Pavê
Ingredientes
- 4 gemas
- 1 1/2 xícara de açúcar
- manteiga sem sal (200g)
- 3 latas de creme de leite sem soro
- 300g de amendoim moído (sem amendoim também fica muito bom)
- 20 gotas de baunilha
- algum licor de sua preferencia 
- 3 pacotes de biscoito de maisena
-1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de preparo
- pique o chocolate e coloque em banho-maria, depois de derretido, apague o fogo, adicione 1 lata de creme de leite e misture bem, reserve
- com a batedeira, bata bem as gemas (até ficarem esbranquiçadas), junte a manteiga, o açúcar e continue batendo até ficar bem cremoso
 - agora sem a batedeira, junte 2 latas de creme de leite, o amendoim, a baunilha misturando muito bem - numa vasilha pequena coloque o leite e licor a gosto
 - mergulhe cada biscoito rapidamente (para que não fique encharcado) e vá arrumando 1 por 1 no pirex (bem coladinhos um no outro) formando a primeira camada
- ponha agora, delicadamente para que não levante o biscoito, uma camada da massa por cima da camada do biscoito
- vá intercalando as camadas com biscoito e massa de forma que a primeira e a última sejam de biscoito
- ao final cubra com o chocolate com creme de leite reservado. Depois de pronto leve à geladeira e espere pelo menos 5h para servir."

super Chef

Primeira prova do Super Chef: degustação às cegas.
Fiquei com 9,5! \o/

O bacalhau é um pescado com sabor forte, textura firme e que agora é um prato nobre da culinária internacional. Há menos de um século, como é um peixe dessalgado, podia durar mais que os outros e servia para alimentar pessoas pobres. A sociedade mais abastada tinha preconceito com o alimento.

Nem todo bacalhau é igual e varia de qualidade. O mais simples é o gadus macrocephatus e o mais nobre é o cod Gadus Mortha. Ainda não houve um consenso sobre o vinho ideal. Em Portugal, a tradição é comer um bom bacalhau acompanhado de vinho tinto, que segundo especialistas, equilibra o salgado do prato com o leve adocicado do vinhedo.

Os portugueses propõem vinhos tintos mais robustos com boa estrutura, taninos leves e boa acidez para cortar a gordura do azeite. Os que preferem vinhos brancos escolhem os mais encorpados, que passam por toneis de carvalho. Combinação forte entre o sabor de bacalhau e do vinho branco, onde ambos não alteram o sabor e aroma do outro.

E para os bolinhos de bacalhau, maravilhosos petiscos lusitanos, cabe até uma boa e simpática cerveja gelada!

Quanto aos pratos, eu arriscaria os dois tipos de vinhos como perfeitos para o prato que dei ontem. Escolha pela sua preferência e de seus convidados que irá acertar em cheio na harmonização.

Bacalhau com Arroz Vermelho

Domingo é dia de caprichar na receita, ainda mais depois de saber mais sobre vinhos e suas combinações. Que tal um Bacalhau com Arroz Vermelho?

É fazer e receber os elogios!

Bacalhau com Arroz vermelho, legumes verdes e molho de limão siciliano

Para o bacalhau
800 g de Filé de Bacalhau dessalgado (cortar em 4 porções de 200 g)
Azeite extra virgem para cobrir

Para o arroz
1 colher de sopa de Azeite extra virgem
140 g de arroz vermelho
50 g de cebola cortada em cubinhos
300 ml de caldo de legumes
90 g de Vagem francesa cozida
90 g Brócolis americano cozido
90 g Ervilha torta cozida

Para o molho:
 ½ cebola picada
1 colher de sopa de gengibre picado
300 ml de creme de leite `fresco`
Suco e raspa de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:
Para o bacalhau:
Coloque os filés de bacalhau em uma panela funda e cubra com azeite. Cozinhe em fogo baixíssimo por 25 minutos. Retire e seque em papel toalha.

Para o Arroz:
Refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o arroz e o caldo. Cozinhe até que fique macio. Deve ficar soltinho. Assim que estiver pronto, acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para o cozimento do arroz.

Para o molho:
Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue o gengibre e depois a cebola. Diminua o fogo e coloque o creme de leite. Deixe reduzir até a metade.
Por fim, adicionar a raspa e o suco do limão. Acerte o sal e a pimenta, e está pronto o seu prato.

Dica: Se quiser manter a pele do bacalhau, fica uma delícia.
O ideal é tosta-la em uma frigideira antiaderente com um pouquinho de azeite após o cozimento para que fique crocante.

Cada tipo de vinho pede um tipo de comida específica, para que seu sabor não se perca ou neutralize o do alimento. A harmonização é fundamental quando se deseja um conjunto perfeito entre prato e bebida. Vamos aprender?

Fiz a pesquisa baseada na enóloga Maria Amélia Duarte Flores que explica que é muito genérico dizer qual vinho combina com cada comida, “depende do tempero da carne e das comidas em si”, diz. Mas ela dá dicas:

Peixes e frutos do mar: Como é um prato ácido, o ideal é que o vinho seja mais ácido que o prato. O vinho Sauvignon Blanc é uma boa pedida para acompanhar estas refeições. Se você for comer bacalhau, é melhor tomar com um Chardonnay ou um Pinot Noir. Um peixe preparado com ovos e condimentos fortes pede um vinho tinto, já se o tempero for à base de azeite de oliva, o melhor é um Chardonnay que passou em madeira.

Carne vermelha: Carnes bem passadas harmonizam melhor com vinhos como Merlot. Se for um churrasco gaúcho, Cabernet Sauvignon.

Carne de frango: “Se for acompanhada de um molho mostarda, por exemplo, dá para beber um Sauvignon Blanc, que é bem refrescante”, diz Maria.

Chocolates: Para acompanhar um chocolate bem gostoso é bom harmonizar com um vinho Cabernet encorpado, com um Syrah ou até mesmo com o famoso vinho do Porto.

Saladas: Vinhos como Chardonnay, Sauvigon Blanc e espumantes combinam bem com saladas.

Massas: “Também depende do molho. Uma massa com molho pesto pede vinhos brancos intensos como Chardonnay, já o molho bolonhesa, um Merlot ou Cabernet.

 - Amanhã tem receita de bacalhau, aguardem!

Nos rótulos, há nomes como Merlot, Cabernet Sauvigon entre outros e para os leigos, fica difícil identificar o seu tipo. Esses nomes são das uvas que compõe o vinho ou a mistura delas. Vamos conhecer?

Tipos de uva:
Periquita: Uva portuguesa com vinhos tintos bem marcantes e que pode ser misturada a Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon: Uva que produz o vinho de Bourdeaux, na França e pode ser misturado a outras uvas para equilibrar seu sabor, deixando-o mais sofisticado.

Merlot: Também é cultivada em Bordeaux e é utilizada em vinhos Saint-Émilion e Pomerol. Em 1900 veio para o Rio Grande do Sul, que produz mais de 5 mil toneladas anuais destas uvas.

Malbec: Também produzida na França, produz vinhos frutados, macios, encorpados e de cor escura. A Argentina usa muito esta uva e detém a marca de produzir 59% do plantio mundial.

Chardonnay: Possui cachos pequenos e é uma das uvas mais tradicionais na produção de vinhos brancos. Foi plantada no Brasil por volta de 1980, mas ainda representa apenas 0,1% dos vinhedos.

Moscatel: Vem da Grécia e possui uma uva bastante adocicada. Syrah: Tem coloração roxa intensa e aroma bem complexo, sendo capaz de produzir ótimos vinhos.

Vinho do Porto: São fabricados exclusivamente em uma região de Portugal, a do Douro. Possui um teor alcoólico alto e açucares naturais da fruta. Este vinho tem aroma que lembram cerejas e morangos. É a parceria perfeita para o chocolate e muito usado como digestivo após o jantar.

Meu vinho predileto

Embora eu adore vinho, sempre me perguntam qual é o meu preferido. Imediatamente respondo "aquele que tomo em boa companhia". Para mim, vinho é uma confraternização, bons momentos, lembranças que ficam para sempre.

Ainda assim, para ajudar na harmonização mais adequada com as refeições, os vinhos devem ser combinados com a refeição e até com a ocasião. A uva é o principal diferencial, a partir do seu estado de maturação, do seu tipo usado. Aliado a esses fatores, o seu processo de fermentação, o amadurecimento e envelhecimento do próprio vinho.

Amanha conto mais...

Sufflê de Cenoura

Hoje tem um delicioso Petisco de Pepino, para chamar os amigos e beber um drink. Você já sabe, é fácil, rápido, saudável e delicioso!



http://www.youtube.com/watch?v=quh_Pc4MIsI

Frutas e Legumes

A definição de legumes e frutas é popular e distingue frutos doces de frutas e o restante de legumes. Mas eles são diferentes em sua classificação e função biológica.

O fruto é a estrutura desenvolvida a partir do ovário de uma flor fecundada. A fruta, nada mais é que um ovário suculento ou seco quando amadurecido de uma planta, que guarda a semente para a fertilização. Assim, pepinos, bananas, maçãs, tomates e maçãs recebem a mesma qualificação.

Em resumo, tudo que não possui sementes são vegetais e os que possuem, são frutas. Nesses termos populares, o que é considerado legumes, englobou raízes como cenoura e rabanete, ramos como brócolis e grãos como arroz. O morango não é um fruto e sim os pequenos grãos que estão em sua casca. Ele é uma parte da flor, mais carnuda e com sabor. Amanha tem receitinha com as “frutas”. Aguardem!

 

O que comer e o que não comer

Setembro chegou e os cariocas já estão ansiosos para a chegada da primavera. Um período excelente para começar a pegar uma corzinha e se preparar para o auge da cidade, o verão.

Conheço algumas pessoas que querem emagrecer para ficar em dia com os modelitos primavera/ verão e optam em ficar horas sem comer, pois acreditam que ingerindo pouca comida ou exagerando em apenas uma refeição, perderão peso mais rápido.

Ledo engano. Para emagrecer, tem que comer pelo menos, de três em três horas. O motivo é simples, comendo neste período o corpo consegue equilibrar os níveis de glicose e mantém o metabolismo ativo, que acaba queimando calorias com mais rapidez e consequente perda de peso.

Esse mesmo processo é levemente obtido por doces, pães e massas, que elevam rapidamente as taxas de glicose mas também de insulina, fazendo com que caia com a mesma velocidade.

Coma nos períodos entre as refeições principais, frutas, cereais, sucos, iogurte natural, que contém baixo índice calórico e grande carga de vitaminas. E faça a farra nas refeições principais, com vegetais sortidos e bem coloridos, que deixarão seu prato mais interessante e saudável.

Tofu Cake

Sobremesa leve e saudável de domingo. Que tal um Tofu Cake? 



http://www.youtube.com/watch?v=h8fKFhqgylc